家烧鲳鱼(复刻新荣记)
家烧鲳鱼是经典的台州菜，在新荣记的排行榜上常年排名前10，鲳鱼咸香鲜美，年糕软糯弹牙，汤汁用来拌饭也是一绝，下两碗饭不成问题！
下载App查看
-
步骤1/7
点击查看大图
鲳鱼一条（400g），切斜刀，取出内脏和腹部黑膜，用料酒和姜片腌制15分钟；台州年糕（250g），厚切1指宽，如果没有，可以用其他年糕替代，年糕提前用水浸泡；五花肉（50g），切片红葱头2个，小葱、大蒜、姜切片。
-
步骤2/7
点击查看大图
锅到底油，下入五花肉煸炒出油脂；
-
步骤3/7
点击查看大图
倒入葱姜蒜炒、干红辣椒和花椒粒，煸炒出香味；
-
步骤4/7
点击查看大图
将料头拨到锅的四周，将鲳鱼下入锅中，单面煎1分钟；（鲳鱼不用翻面煎，单面即可）
-
步骤5/7
点击查看大图
倒入水，水位没过鲳鱼的一半，下入年糕，倒入2勺生抽，2勺米酒（有台州黄酒最佳，没有的话，米酒和料酒可以替代），1勺蚝油，1茶匙糖，半茶匙鸡精，少许盐调节咸淡，焖煮5分钟。（不用放老抽）
-
步骤6/7
点击查看大图
焖煮的时候，要注意翻动年糕，防止粘锅。（鱼不用翻动），大火将汤汁收浓，但不要完全熬干，汤汁留着拌饭吃。
-
最后一步
点击查看大图
出锅装盘，撒上葱花。
年糕吸收了精华，比鱼肉还好吃，汤汁也不能浪费，一定要试试拌饭。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-06-13 · 广东省
烧鲳鱼的相关分类
烧鲳鱼的相关推荐
-
湘菜擂辣椒皮蛋茄子
394458人看过 -
豆豉烧鲳鱼
21079人看过 -
清蒸梭子蟹
2137980人看过 -
#我的2024年夜饭#家常烧大鲳鱼
174461人看过 -
#入秋滋补正当时#芋艿扁尖老鸭汤
315328人看过 -
正宗三杯鸡
7304370人看过 -
#餐桌上的春日限定#番茄菌菇莜面鱼鱼
385886人看过 -
#刘畊宏女孩减脂饮食#【啤酒鸭】的天花板做法，好吃到破防！
339192人看过 -
#秋天怎么吃#上汤黑豆苗
1385191人看过 -
#冰箱剩余食材大改造# 爽滑多汁超快手——青椒虾仁
241985人看过 -
夏日懒人菜 - 糟鸡/糟香三黄鸡
88749人看过 -
抗霾食谱～洋葱炒鳝丝
305704人看过
