红烧肉

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前几天带闺女跟朋友在外面吃饭，点菜时闺女点了一个红烧肉，巴掌大的一个小碗里只有十二块鹌鹑蛋大小的肉块，又柴又硬，咬都咬不动，腥味也比较大，闺女咬了一口就再没吃了，直说没有家里做的好吃，最后那份红烧肉打包回去喂狗了……

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30~60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 1500克

、

油适量

、

白糖 50克

、

姜四片

、

香叶4片适量

、

桂皮 1片

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八角 2个

、

盐适量

、

老抽 20ml

、

料酒适量

、

蚝油适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
三斤带皮五花肉一块
步骤2/17 点击查看大图
用镊子把表皮的细毛拔干净
步骤3/17 点击查看大图
洗干净切麻将大小的块，大小不小于鹌鹑蛋，太小了炖的时候容易碎
步骤4/17 点击查看大图
冷水入锅，焯水
步骤5/17 点击查看大图
水开后煮出浮沫
步骤6/17 点击查看大图
捞出清洗干净
步骤7/17 点击查看大图
热锅凉油，加入50克白糖或者冰糖，冰糖炒的糖色更漂亮，喜欢吃甜口的可以适当多放糖
步骤8/17 点击查看大图
全程中火，用铲子不停的搅拌锅里的糖，融化后变焦黄色加入姜片
步骤9/17 点击查看大图
加入姜片翻炒后冒泡泡即可加入焯好水的肉块
步骤10/17 点击查看大图
肉块入锅后不停的翻炒，将肉里面的油煸出来一些，吃的时候就不腻
步骤11/17 点击查看大图
翻炒两分钟后，锅里已经出了很多油，加入适量的盐
步骤12/17 点击查看大图
加入适量的老抽，老抽是为了上色，更好看，加入老抽后翻炒均匀，这个颜色就是最后成品的颜色，可以根据自己的喜好掌握老抽的量，喜欢颜色重的多放些，喜欢颜色浅的少放些
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加入料酒，不要用葱姜料酒，用黄酒或者米酒都可以，我用的这种大米发酵的料酒，像米酒的味道，用量大概是80毫升
步骤14/17 点击查看大图
加入开水没过肉，小火炖四十分钟，放香叶，八角，桂皮，桂皮放半个指头大小就够了
步骤15/17 点击查看大图
喜欢吃软烂的可以多炖二十分钟，喜欢吃劲道的就可以加配菜了，可以加莲藕，萝卜，笋，干豆角或者贡菜，看自己的喜好，我加了一些土豆进去
步骤16/17 点击查看大图
土豆炖十分钟，倒入蚝油拌均匀，土豆熟了之后大火收汁，尽量把汤汁收干
最后一步点击查看大图
撒上鸡精就可以出锅啦

小贴士

肉倒进锅里的时候一定要不停的翻炒，肉皮在锅里加热会爆，小心点儿不要被热油溅到，因为肉会把油煸出来，所以刚开始放油的时候，略微放一点点就可以了，肉煸炒到微微收缩，这时候油煸的就差不多了，吃起来就不会腻，加水的时候一定要加开水，冷水会让肉收缩，吃起来口感就不软糯了

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发布于 2022-06-13

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