梅干菜肉饼(无油煎制)
孩子爱吃梅干菜肉饼,网上搜一下方子,一种是发面的,一种是死面的。食谱介绍用死面的,烤箱烤后口感是脆的。照此操作,效果不好,要烤很久,才会脆,烤久了,饼会硬,伤牙。 家庭版的还得用发面的,面和的特软,包入大大的馅料,薄薄的饼皮,用电饼铛无油煎制,效果太好了,无意中发现复煎一次,效果比外面烤炉烤的效果还好。复煎后饼里的水分会进一步蒸发,馅里肥肉的油脂会融入饼皮,饼皮会焦香酥脆。 参与活动: #蓓妮妈妈花样果酱灵感|初夏甜蜜大放送#
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步骤1/12
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梅干菜用水泡一个小时,洗净,挤干水分,切末
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步骤2/12
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肉剁泥,葱切花
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步骤3/12
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将肉泥,梅干菜末及葱花混合,加入糖,盐,酱油,红烧肉汁,耗油调好口味。
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步骤4/12
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和面,发面
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步骤5/12
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分剂子
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步骤6/12
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取一个剂子团圆,用手捏扁,因为面软,不用擀。多多包入馅,收口,放置一会,让它松弛一会。
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步骤7/12
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轻轻擀薄,稍醒一会,再擀薄一点。不要一次擀薄,会漏馅。要分三次,边醒边擀薄,这样皮薄且不跑馅。
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步骤8/12
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锅中不用油,放饼煎两面金黄,出锅。
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步骤9/12
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出锅后,再煎下一批。等上一批凉了,再入锅里复煎一次,复煎,饼馅里的肥肉会出油融到饼皮里,饼皮会酥脆。注意煎的过程中一定不用油。
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步骤10/12
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掰开一个,看看内容,又香又脆,太好吃了。
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步骤11/12
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最后一步
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面皮要软,越软越好;馅料不能咸,这个饼一定要多放点馅,才好吃。馅料的肉要多点肥肉,梅干菜多放点,一定要加糖,梅干菜喜甜。如果有红烧肉和肉汁加点,效果更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-12
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