会开花的大米发糕(超简单)
前面讲过用大米做大米发糕的方法,是用大米浸泡后打成米浆,再发酵蒸熟而成,这里还有一种更简单的方法,就是不用打米浆,直接买现成的粘米粉(大米磨成的粉)来做,也是一样的效果。 用粘米粉做发糕,省了泡米和打米浆的过程,简单搅一搅,醒发好就可以蒸,是一种懒人版的制作方法,完全没难度,更适合新手小白。
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步骤1/7
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碗中放200克【粘米粉】,加3克【酵母】,40克【白糖】,40克【面粉】,再加220克【纯牛奶】,搅拌均匀。(酵母要是耐高糖酵母,加牛奶可以少量多次添加,不要一下加多了)
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步骤2/7
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搅拌至无颗粒顺滑的状态。(米浆稍微浓稠一些,比酸奶粘稠一点,太稀蒸出来可能不蓬松不易成形)
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步骤3/7
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盖上盖子或保鲜膜醒发2倍大(差不多40分钟,冬天延长时间)。
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步骤4/7
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【米浆】醒发好之后,再用筷子充分搅拌排气。(这里要多搅拌一会儿,尽量把里面的气体排出,不然蒸出来里面会有比较大的空心气孔)
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步骤5/7
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将【米浆】倒入纸杯或小碗中(底部同样刷层油),倒8分满即可。(撒上几颗葡萄干装饰一下)
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步骤6/7
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用大火蒸,水开后蒸20-25分钟, 关火焖5分钟出锅。(蒸之前可以二次醒发15分钟,也可不醒发。如果醒发了就开水蒸,没有醒发就用冷水开始蒸)(用大火蒸才能蒸出开花的效果)
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最后一步
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蓬松暄软,口感细腻,米香浓郁的发糕就做好了。
☆调制米浆时,用牛奶代替清水,成品的营养和味道会更赞。
☆加面粉主要是中和一点粘米粉的粘性,使其更容易做出蓬松柔软的发糕,也更容易成形;不过不加面粉也是可以的,做出来更香甜软糯。
☆米浆发酵时间根据室温不同也不等,夏天半个小时足够,冬天要1个多小时,可以放在温水蒸笼里面帮助发酵。发酵温度不可太高,否则会造成成品表面气泡密集褶皱多,甚至塌陷。
☆米浆发酵完成之后要搅拌排气,去掉米浆里面的气泡;米浆不要在模具中倒太满,有个7到8分满就足够了,要给米发糕留出膨胀的空间。
☆米浆发酵后可以加2克泡打粉搅拌,泡打粉是可选可不选的,不过添加能提高成功率。
☆葡萄干起装饰作用,装也可以可以用红枣、蔓越莓干、红枣碎等。
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发布于 2022-06-12
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