鲜肉冬瓜水饺

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蔬菜界的百搭神君——冬瓜加入搅打上劲儿的肉馅儿，再放入一点点韭菜提鲜。这样的馅料咬上一口唇齿间汁鲜味美～参与活动: #端午节菜谱征集|唯有美食最粽要#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面团

、

面粉 500克

、

食盐 3克

、

纯净水 250克

、

馅料

、

前腿猪肉 200克

、

冬瓜 400克

、

花生油 50克

、

姜末 10克

、

盐 5克

、

白胡椒粉 1小勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

鸡精 1小勺

、

蚝油 1勺

、

白糖 1/2勺

、

韭菜 50克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面粉中加入食盐用纯净水拌成面絮和成光滑面团静置醒面30分钟。
步骤2/14 点击查看大图
冬瓜削皮去瓤擦成粗丝。冬瓜丝中撒入食盐拌匀腌制15分钟。
步骤3/14 点击查看大图
3肥7瘦的前腿猪肉剁成肉馅。肉馅中加入姜末。加入1小勺食盐 ➕1小勺鸡粉
步骤4/14 点击查看大图
再放入白胡椒粉白糖蚝油生抽
步骤5/14 点击查看大图
肉馅拌匀腌制片刻。
步骤6/14 点击查看大图
挤出冬瓜丝中的水分。留出的冬瓜汁少量多次的加入肉馅中。边加冬瓜汁边搅打肉馅，直到肉馅吸满冬瓜汁搅打至肉馅上劲儿。搅打好的肉馅中滴入少许老抽上色。
步骤7/14 点击查看大图
挤干水分的冬瓜丝切碎。韭菜切成碎末。冬瓜和韭菜都加入肉馅中。
步骤8/14 点击查看大图
淋入食用油
步骤9/14 点击查看大图
搅拌均匀让馅料均匀裹油。
步骤10/14 点击查看大图
撒入食盐无需搅拌。
步骤11/14 点击查看大图
醒发好的面团再次揉光滑。揉好的面团搓成长条切成面剂面剂按扁擀成饺子皮。
步骤12/14 点击查看大图
饺子皮擀好后把馅料搅拌均匀。盛一勺馅料放在饺子皮上对折捏合捏好边包成饺子。
步骤13/14 点击查看大图
锅中水烧开，下入饺子煮3次开锅（点2次冷水）即可捞出盛盘。
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

面粉中加盐做好的饺子皮会更筋道而且不容易破皮。冬瓜挤出的汁水拌入肉馅中，不需要全部加入肉馅，要观察肉馅的状态搅打至肉馅细腻即可。饺子馅拌好后最后撒盐等包之前再把盐拌匀，防止馅料出汤。煮饺子的水中可以加入1勺食盐煮好的饺子不容易粘连。

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发布于 2022-06-12

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