家庭版快手篇-意式薄脆披萨

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1小时以上

高筋面粉（特级霓虹） 1000克

、

常温水 600-620克

、

低糖酵母(燕子) 6克

、

海盐 20克

、

黑胡椒酱(味好美) 5-15克

、

番茄酱(亨氏) 5-15克

、

马苏里拉芝士随意

、

杂菜随意

、

橄榄油可加可不加

、

香肠随意

、

台畜德式香肠随意

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
所有的粉类材料倒入厨师机，先用厨师机低速档混合均匀。接着倒入常温水。
步骤2/15 点击查看大图
搅拌至光滑，无需手套膜。为了保湿和风味可加20克橄榄油。
步骤3/15 点击查看大图
放入盆中，盖保鲜膜，基础发酵60分钟-2小时。本文为了方便简单，用带盖的锅具，可用保鲜盒，或者面包周转箱。
步骤4/15 点击查看大图
发酵完毕，手指沾粉，插入不会缩为准。
步骤5/15 点击查看大图
要想风味足的，也可用天然酵母做鲁邦种。此图是天然黑麦裸麦鲁邦种。
步骤6/15 点击查看大图
室温在28℃，1小时-1.5小时基本完成发酵阶段，分团，整型放发酵周转箱。放置2-3℃的冰箱可以隔夜制作，这就是快手的关键之处。
步骤7/15 点击查看大图
烤箱预热上火250℃下火300℃预热半小时！烤制时间8分钟！
步骤8/15 点击查看大图
烘焙石板，让披萨能快速成熟的关键，主要一个功能锁住水份，更快成熟，脆而不硬的关键。
步骤9/15 点击查看大图
马苏里拉芝士。
步骤10/15 点击查看大图
马苏里拉芝士刨削后，待用。
步骤11/15 点击查看大图
为了披萨风味，白色的边可以刷橄榄油。
步骤12/15 点击查看大图
形状不是关键，关键在于擀薄，新手可以随便擀。
步骤13/15 点击查看大图
铲子上场。送入预热好的烤箱烤制。
步骤14/15 点击查看大图
出炉开吃！
最后一步点击查看大图
味道非常不错，最主要是快捷方便，味道不输披萨店。

小贴士

注:图文中要注意的几点: 一个是擀薄以后，你想要不鼓起来，就必须在饼皮上，插洞洞，插洞洞就是防止气鼓。如果有披萨滚针直接滚一下即可。题外话:家庭的话，我就喜欢有鼓的感觉,怎么快怎么来。当然厚版的披萨必须插洞洞。配方是一公斤面粉，共计分9个团每个团在180克左右。本文擀至大小大约是10-12寸之间。为何放置在2-3℃的冰箱，因为这个时候酵母发酵比较缓慢，可以24小时发酵，如果冰箱5℃那么说不定24小时就发酵过度了，如果冰箱是0℃酵母停止生长。当然冷冻面团也是没问题的，让快捷方便到极致。涂抹番茄酱和黑胡椒酱只要用勺子抹开抹匀，切记不能多，否则饼底会软，不脆。撒粉理论需要用玉米面增加风味，没有就用高粉来防粘及擀薄。风味问题可以自己加比萨草，罗勒叶等等，主题特点就是都市餐点快，半小时可以做4个，连续不断，制作的人只能吃最后两个拉，味道不错大家可以试试。杂菜处理，冰箱冷冻拿出来以后，汆一下水，沥干。烤箱180℃烘烤15分钟。这一步是为了让材料没有过多水份。还是为了饼要脆！为何要石板因为保温性能好，面团上去直接锁住水分，这样可以既脆又不硬，当然如果你有专业的400-500℃烤箱2-3分钟就可以出炉了！欢迎大家来跟做，下次上传水果味的快手披萨及天然酵种制作。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-12

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