香橙蛋糕卷
夏橙上市季,怎能少得了橙意满满的香橙蛋糕卷呢,每一口都是清新香橙的味道!
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步骤1/28
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首先将橙子用2勺盐将表皮搓一下,再冲洗干净。
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步骤2/28
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取一个洗好的橙子对半切开挤出45g橙汁备用。
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步骤3/28
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将另外一个橙子切成薄片,放入奶锅。
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步骤4/28
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加入60g白砂糖和200g清水。
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步骤5/28
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中火煮开后转小火慢慢煮至橙片变软即可捞出。
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步骤6/28
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将煮好的糖渍橙片放入碗中晾凉后放入冰箱冷藏2小时左右再使用。
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步骤7/28
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挑出5片大小差不多糖渍橙片放在吸油纸上吸干水分待用。
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步骤8/28
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将吸干水分的糖渍橙片整齐的摆放入28*28的烤盘中备用。
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步骤9/28
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再将蛋清蛋黄分离,把蛋清放入冰箱冷冻至周围有冰渣。
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步骤10/28
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玻璃盆中倒入40g玉米和45g鲜橙汁。
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步骤11/28
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充分搅拌至完全乳化。
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步骤12/28
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筛入40g低筋面粉,搅拌至无干粉状态。
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步骤13/28
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加入4个蛋黄,继续搅拌至可流动状态。
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步骤14/28
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蛋清中加入几滴柠檬汁,将40g白砂糖分三次加入蛋白中,打发至有光泽中性发泡即可。
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步骤15/28
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取三分一的蛋白霜与蛋黄糊混拌均匀。
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步骤16/28
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蛋黄糊混匀后再全部倒入剩下的蛋白霜里,继续用切拌的手法混拌均匀。
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步骤17/28
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提起打蛋盆将拌好的蛋糕糊轻轻倒入28*28的烤盘中。
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步骤18/28
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晃动几下烤盘再用刮板整理平整表面。
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步骤19/28
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烤箱提前用150度预热10分钟,将烤盘放入预热好的烤箱中层上下火150度烤30分钟左右。
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步骤20/28
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取180g淡奶油+15g白砂糖提前打发好备用。
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步骤21/28
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蛋糕烤好从烤箱取出轻振两下,拿掉烤盘放在晾网上晾凉。
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步骤22/28
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散热至稍有余温时撕掉油布。
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步骤23/28
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把蛋糕翻过来,在蛋糕两边45度切内外斜边。
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步骤24/28
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先在蛋糕上抹上一层打发好的奶油,准备好4个小一点的橙子去掉外皮,将橙子摆放在蛋糕中间。
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步骤25/28
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在橙子的缝隙和表面都抹上奶油。
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步骤26/28
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将蛋糕两边一起拉起来对接收紧,放入冰箱冷藏定型2个小时左右或者放至过夜。
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步骤27/28
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冷藏定型好后取出切块,一份完美的下午茶就有啦。
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最后一步
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夏橙上市季,怎能少得了橙意满满的香橙蛋糕卷呢,每一口都是清新香橙的味道!
1:不同品牌烤箱温度有所不同实际根据自家烤箱温度进行调整。
2:橙片不宜切过薄在煮制过程中容易断裂。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-11
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