香橙蛋糕卷

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香橙蛋糕卷

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夏橙上市季，怎能少得了橙意满满的香橙蛋糕卷呢，每一口都是清新香橙的味道！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

糖渍橙片：

、

香橙 1个

、

清水 200克

、

白糖（入香橙） 60克

、

盐 2勺

、

蛋糕胚：

、

鸡蛋 4个

、

白糖 40克

、

玉米油 40克

、

香橙汁 45克

、

低筋面粉 45克

、

奶油夹心：

、

香橙 4个

、

淡奶油 180克

、

白砂糖 15克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
首先将橙子用2勺盐将表皮搓一下，再冲洗干净。
步骤2/28 点击查看大图
取一个洗好的橙子对半切开挤出45g橙汁备用。
步骤3/28 点击查看大图
将另外一个橙子切成薄片，放入奶锅。
步骤4/28 点击查看大图
加入60g白砂糖和200g清水。
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中火煮开后转小火慢慢煮至橙片变软即可捞出。
步骤6/28 点击查看大图
将煮好的糖渍橙片放入碗中晾凉后放入冰箱冷藏2小时左右再使用。
步骤7/28 点击查看大图
挑出5片大小差不多糖渍橙片放在吸油纸上吸干水分待用。
步骤8/28 点击查看大图
将吸干水分的糖渍橙片整齐的摆放入28*28的烤盘中备用。
步骤9/28 点击查看大图
再将蛋清蛋黄分离，把蛋清放入冰箱冷冻至周围有冰渣。
步骤10/28 点击查看大图
玻璃盆中倒入40g玉米和45g鲜橙汁。
步骤11/28 点击查看大图
充分搅拌至完全乳化。
步骤12/28 点击查看大图
筛入40g低筋面粉，搅拌至无干粉状态。
步骤13/28 点击查看大图
加入4个蛋黄，继续搅拌至可流动状态。
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蛋清中加入几滴柠檬汁，将40g白砂糖分三次加入蛋白中，打发至有光泽中性发泡即可。
步骤15/28 点击查看大图
取三分一的蛋白霜与蛋黄糊混拌均匀。
步骤16/28 点击查看大图
蛋黄糊混匀后再全部倒入剩下的蛋白霜里，继续用切拌的手法混拌均匀。
步骤17/28 点击查看大图
提起打蛋盆将拌好的蛋糕糊轻轻倒入28*28的烤盘中。
步骤18/28 点击查看大图
晃动几下烤盘再用刮板整理平整表面。
步骤19/28 点击查看大图
烤箱提前用150度预热10分钟，将烤盘放入预热好的烤箱中层上下火150度烤30分钟左右。
步骤20/28 点击查看大图
取180g淡奶油+15g白砂糖提前打发好备用。
步骤21/28 点击查看大图
蛋糕烤好从烤箱取出轻振两下，拿掉烤盘放在晾网上晾凉。
步骤22/28 点击查看大图
散热至稍有余温时撕掉油布。
步骤23/28 点击查看大图
把蛋糕翻过来，在蛋糕两边45度切内外斜边。
步骤24/28 点击查看大图
先在蛋糕上抹上一层打发好的奶油，准备好4个小一点的橙子去掉外皮，将橙子摆放在蛋糕中间。
步骤25/28 点击查看大图
在橙子的缝隙和表面都抹上奶油。
步骤26/28 点击查看大图
将蛋糕两边一起拉起来对接收紧，放入冰箱冷藏定型2个小时左右或者放至过夜。
步骤27/28 点击查看大图
冷藏定型好后取出切块，一份完美的下午茶就有啦。
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夏橙上市季，怎能少得了橙意满满的香橙蛋糕卷呢，每一口都是清新香橙的味道！

小贴士

1:不同品牌烤箱温度有所不同实际根据自家烤箱温度进行调整。 2:橙片不宜切过薄在煮制过程中容易断裂。

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