斑斓吐司

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今天用斑斓粉制作吐司面包，颜色似乎像抹茶粉。实际上斑斓粉和抹茶粉还是有根本区别的。斑斓粉和抹茶粉的区别是生产工艺不同。斑斓粉是以新鲜斑斓叶为原料，利用高新技术将斑斓叶磨成粉末状，保留住斑斓叶本身翠绿的颜色和天然的清香味，并且能够在常温条件下长期存放。而抹茶粉是采用天然石磨碾磨成微粉状的蒸青绿茶。抹茶的原料是碾茶，碾茶需要用到春茶进行制作，在制作工艺上非常传统且细腻。

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1小时以上 | 配菜(中级)

白色面团

、

王后高筋面粉 250克

、

全脂奶粉 10克

、

白砂糖 30克

、

盐 3克

、

洋鸡蛋 1个

、

鲜酵母9克或干酵母 3克

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纯净水 130克

、

无盐黄油 20克

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斑斓面团

、

王后高筋面粉 250克

、

全脂奶粉 10克

、

白砂糖 30克

、

盐 3克

、

洋鸡蛋 1个

、

鲜酵母9克或干酵母 3克

、

斑斓粉 8克

、

纯净水 130克

、

无盐黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
除盐和黄油外，全部材料放进厨师机缸内。
步骤2/25 点击查看大图
先慢速搅拌至缸内看不到干粉
步骤3/25 点击查看大图
缸内看不到干粉后，逐步加快厨师机档位。
步骤4/25 点击查看大图
搅拌至面团7成发加入盐，起初继续慢速搅拌。
步骤5/25 点击查看大图
面团打发至8成发加入黄油，继续先慢速搅拌，等黄油被面团全部吸收后再逐步加快厨师机档位，打发至完全扩展阶段。
步骤6/25 点击查看大图
打发至完全扩展阶段，手套膜。面团戳洞是光滑状。
步骤7/25 点击查看大图
烤盘撒少量手粉
步骤8/25 点击查看大图
面团出缸放进烤盘，测量面温25.2度。面温尽量控制在24～26度之间。盖上保鲜膜，先放进冰箱冷藏室，先不让它发酵，延迟面团发酵。目的是等另外一个斑斓面团出缸后一起发酵。不然会，一个面团开始发酵了，还有一个面团还在打发，这样会影响后续操作，造成吐司失败。
步骤9/25 点击查看大图
斑斓面团一样，除盐和黄油外，全部材料放进厨师机缸内。先慢速搅拌至缸内看不到干粉后加快厨师机档位。
步骤10/25 点击查看大图
面团打发至7成发加入盐，继续先慢速搅拌，逐步加快速度。
步骤11/25 点击查看大图
面团打发至8成发加入黄油，先慢速搅拌至黄油全部被面团所吸收，再逐步加快厨师机速度。
步骤12/25 点击查看大图
面团打发至9.5成发就可以出缸，有颜色的面团不需要打发至全筋。
步骤13/25 点击查看大图
烤盘撒少量手粉，出缸面团放进烤盘，测量面温，25.8度。面团出缸温度尽量控制在24～26度之间。这个时候把冰箱冷藏室白色面团拿出来，和斑斓面团一起进行基础发酵，温度28度，湿度75%，发酵至2倍大，大约40分钟左右。
步骤14/25 点击查看大图
发酵好的面团进行排气
步骤15/25 点击查看大图
发酵好的面团进行排气
步骤16/25 点击查看大图
白色面团和斑斓面团平均分割成2份，搓圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
步骤17/25 点击查看大图
把白色面团和斑斓面团擀成长方形，不易擀太大，面团有气泡的地方要轻轻排气，拍掉气泡。
步骤18/25 点击查看大图
斑斓面团放到白色面团上面
步骤19/25 点击查看大图
上面各放入50克红豆
步骤20/25 点击查看大图
从上往下卷起来
步骤21/25 点击查看大图
放进450克吐司模具盒
步骤22/25 点击查看大图
进行二次发酵，温度35度，湿度75%，发酵至8分满，大约需要一个小时，实际要看发酵状态为准。
步骤23/25 点击查看大图
预热烤箱185度10分钟，出炉效果。上下管185度，烘烤35分钟。
步骤24/25 点击查看大图
成品图
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切开吐司效果

小贴士

1，水最好事先放入冰箱冷一会，这样面团出缸温度不会很高。 2，白色面团出缸后，盖上保鲜膜，先放入冰箱冷藏室，目的是延迟面团发酵，等斑斓面团出缸后一起发酵。否则一个面团在发酵，一个面团还在厨师机打发，这样吐司会失败！ 3，有颜色面团不需要打发十成筋，打发至9.5成即可。 4，烘烤温度只给参考，每家烤箱温度不一样，要根据自家烤箱温度调整。

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发布于 2022-06-11

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