西式面点师初级-黄油蛋糕

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课件由上海市现代食品职业技能培训中心提供本期课程为西式面点师初级-黄油蛋糕学校后续会推出一系列收费和免费的视频课程内容，希望同学们可以支持

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30-60分钟 | 切墩(初级)

黄油 100克

、

糖粉 90克

、

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 125克

、

泡达粉 2克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1. 软化的黄油，加入过筛的糖粉慢慢拌匀后、一手持刮板，一手操作，先用手压的方式融合到无明显颗粒后，然后用手指或者手掌快速搅拌黄油到颜色变淡。
步骤2/7 点击查看大图
2. 分次加入蛋液拌匀。可以先把蛋黄加入黄油，是蛋黄完全融合到黄油中，表面无明显的液体感觉，剩下的蛋清可以分2次加入，加入后，先用抓和翻拌的手势把蛋液和黄油融合到无明显液体的状态后。继续加蛋液。如果出现水油分离的状态，可以加少许面粉入内。蛋液完全打发好之后整体会呈现轻盈的状态。（同学这一步也可以把蛋清多分几次打发）
步骤3/7 点击查看大图
3. 加入过筛的面粉和泡打粉加入，先用手轻轻压面团，用刮板翻拌，节就是压，铲这个步骤，不需要搓。完全融合后，可用手做出搅拌的姿势让面糊充分混合均匀。（在上述的步骤中，所有的工作都是一手持刮板，一手操作，不可双手同时操作）
步骤4/7 点击查看大图
4. 双手洗干净，单手虎口撑开裱花袋，另一只手把蛋糕糊装入裱花袋中，然后剪开小口 5. 在烤盘上放入提前准备好的模具、将面糊均匀的裱挤到塔模。可以先裱少一点，最后把剩下的面糊均匀放入模具
步骤5/7 点击查看大图
6. 进入烤箱烘烤。上火'190下火：170时间22分钟时间和温度仅供参考
步骤6/7 点击查看大图
7. 出品出炉了判断成熟的方法：可用牙签插无粘液、手轻轻轻按压蛋糕有回弹色泽金黄、大小均匀、
最后一步点击查看大图
8. 其他操作要领1. 蛋液分次加入2. 黄油打发到位3. 黄油蛋糕做好以后用保鲜膜或者保鲜盒放入回油三天左右更好吃回油后吃更好（需要保鲜盒或者保鲜膜据）