椰奶绿豆糕（馅）/糖桂花绿豆糕（馅）/绿豆牛乳饮品

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普通人，菜谱是记给自己看的，懒得摆拍，基本没有图。基础做法和配方我也都是靠网上冲浪来的。注意事项（踩坑）写在最后。关于油、糖，多点少点看个人口味。难倒是不难，就是费时间，建议周五早上就泡豆子，周六窝在家搞吃搞吃，巴适得很

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1小时以上 | 切墩(初级)

脱皮绿豆 500g

、

黄油 50g

、

椰子油 30g

、

零卡糖 4勺子，约30g

、

麦芽糖 50g

、

糖桂花酱 1大勺，约20g

、

奶粉 7勺，约100g

烹饪步骤

步骤1/6
泡脱皮绿豆：洗干净，常温下浸泡需要多次换水，水浑浊、有泡泡就换水，我大概换了5次，最后放冰箱冷藏一夜。来不及做的话，睡前换次水，能多泡一晚上。
步骤2/6
蒸绿豆：沥干的绿豆加热水，水比绿豆低一指节。用隔水炖锅，选择蒸煮功能，1.9h，1小时后打开看下，把下面的豆翻上来。泡绿豆的水要倒掉，用清水蒸煮。
步骤3/6
破壁机打绿豆泥：我用炖锅蒸好的绿豆，自带了水分，直接倒入破壁机，破壁功能，46秒就完成了。绿豆泥很难从破壁机里倒干净，所以，我同时煮了绿豆汤，做了一份绿豆牛乳，见步骤6。
步骤4/6
炒绿豆泥：1⃣️椰香绿豆糕（馅）：一半绿豆泥、椰子油、25g麦芽糖、奶粉3大勺、2.5勺糖（不必一次放，可以先放一勺，不够再加），小火炒制，不停翻拌，几分钟就不黏勺子了。太软了就多炒一会儿。做绿豆馅就软软的就好了，不用炒很干。2⃣️糖桂花绿豆糕（馅）：剩余绿豆泥、黄油7*7g的小盒黄油、麦芽糖25g、奶粉4勺、1.5勺糖、糖桂花1勺，炒制手法同上。
步骤5/6
压模：炒制好后放凉，分成40g左右的小剂子，冷藏2小时或者冷冻半小时，取出揉圆压膜就完成了。
最后一步
绿豆牛乳：绿豆汤，倒入破壁机里，水和绿豆大概500g，再加入奶粉（3勺）糖（1勺），破壁功能46秒完成。甜度和浓稠度看个人喜好随意加。

小贴士

1⃣️一次泡500g绿豆真的太多了。一次建议200-250g就好。 2⃣️泡绿豆的水要倒掉，直接用来煮绿豆的话泡泡很多，豆腥味也比清水大。 3⃣️绿豆馅和绿豆糕，对我来说差不多是一种东西。实践证明：总液体（油、糖、水）与绿豆的比例，炒制的干湿程度的差异。 4⃣️绿豆牛乳、绿豆汤，实在是绿豆泡太多了，大概留了100g泡好的生绿豆。 5⃣️白糖和零卡糖等量替换。 6⃣️50g的黄油太多了，下次试一下35g。 7⃣️炒制时加奶粉和糖，不必一次加入。奶粉一次一勺，翻拌均匀后再加次加入，一次加入大量奶粉容易结块。糖边加边试甜度。 8⃣️冷藏之后再压膜，冷藏这一步非常重要，我一开始没有冷藏，直接压膜，非常黏模具，以为失败了，直接当绿豆馅吃了好多。 9⃣️扣除被我吃掉的绿豆馅，总的压了18个绿豆糕。

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发布于 2022-06-10

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