自制速成酸菜
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。 酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴。
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步骤1/7
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青菜类都可以用来做酸菜,一般适合像白菜、芥菜、菜心等,这里选的广东菜心,冲洗干净备用。
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步骤2/7
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淘米水烧开,把菜淹没烫一遍即可捞出。
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步骤3/7
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捞出放一边备用。
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步骤4/7
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淘米水里加生姜、大蒜、花椒、小米辣(或干辣椒)煮开,晾凉。
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步骤5/7
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然后将菜和晾凉的淘米水装进泡菜罐子,盖好后以封口防止空气进去。(菜要被淹没,如果量少太空可以扣押小碗按压住,防止起白花。或者用密封的玻璃罐装也可以。)
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步骤6/7
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这是2天的状态,已经由绿色变黄了。第三天基本全黄,急着吃就可以捞出来炒菜,罐子里的水就是母水,下次烫好的青菜晾凉可以再泡酸菜,反复使用。(捞菜筷子切记要无油无水)
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最后一步
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第三天,捞出来炒菜了,加适量的盐调味,如果觉得不够酸可以适当加醋或者多泡几天也可以。
还想酸菜更快,就是把他们切好再泡也可以,这样缩短时间。制作过程没有加盐,炒菜时候可以加盐调味。酸味是需要延长发酵才能出味道的,如果不够酸,加醋调味即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-09
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