自制速成酸菜
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。 酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。
-
步骤1/7
点击查看大图
青菜类都可以用来做酸菜，一般适合像白菜、芥菜、菜心等，这里选的广东菜心，冲洗干净备用。
-
步骤2/7
点击查看大图
淘米水烧开，把菜淹没烫一遍即可捞出。
-
步骤3/7
点击查看大图
捞出放一边备用。
-
步骤4/7
点击查看大图
淘米水里加生姜、大蒜、花椒、小米辣（或干辣椒）煮开，晾凉。
-
步骤5/7
点击查看大图
然后将菜和晾凉的淘米水装进泡菜罐子，盖好后以封口防止空气进去。（菜要被淹没，如果量少太空可以扣押小碗按压住，防止起白花。或者用密封的玻璃罐装也可以。）
-
步骤6/7
点击查看大图
这是2天的状态，已经由绿色变黄了。第三天基本全黄，急着吃就可以捞出来炒菜，罐子里的水就是母水，下次烫好的青菜晾凉可以再泡酸菜，反复使用。（捞菜筷子切记要无油无水）
-
最后一步
点击查看大图
第三天，捞出来炒菜了，加适量的盐调味，如果觉得不够酸可以适当加醋或者多泡几天也可以。
还想酸菜更快，就是把他们切好再泡也可以，这样缩短时间。制作过程没有加盐，炒菜时候可以加盐调味。酸味是需要延长发酵才能出味道的，如果不够酸，加醋调味即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-06-09
自制速成酸菜的相关分类
自制速成酸菜的相关推荐
-
茄子卷
140421人看过 -
腌制雪里蕻
332757人看过 -
自制酸菜。
74574人看过 -
自制酸菜（无添加）
16024人看过 -
酱香饼：能开店的配方
16659353人看过 -
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯，做法巨简单
11674634人看过 -
土豆丸子
20340625人看过 -
私房菜：超详细脆皮黑椒玉米烤肠(Kitchenaid灌肠）
11122人看过 -
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#原味金枕蛋糕
290664人看过 -
#节日美味就这么简单#圣诞糖果卷
172919人看过 -
鸡肉淀粉肠
120915人看过 -
自制酸菜：酸菜炒竹笋、酸菜豆腐、懒人版酸菜鱼、酸菜肉丝面
61822人看过
