8寸烤戚风蛋糕(家庭版)
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步骤1/19
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牛奶跟玉米油倒干净的盆,用手动打蛋器混合搅拌
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步骤2/19
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这是搅拌后乳化的样子,呈乳白色
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步骤3/19
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低筋面粉过筛后倒进去,用手动打蛋器混合搅拌。
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步骤4/19
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再加入蛋黄(蛋白部分装另一个干净无水无油的盆),混合搅拌。
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步骤5/19
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搅拌成带点流动的糊状即可。
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步骤6/19
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蛋清部分加少许白醋或者柠檬汁。(家里没有柠檬所以我用的白醋)
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步骤7/19
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打蛋器开始打发,细砂糖分三次加入。
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步骤8/19
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打发到蛋白糊有光泽,提起来直立角,有点硬性发泡,倒扣不掉的状态就可以。
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步骤9/19
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取三分之一蛋白霜过来蛋黄糊搅拌,我用手动打蛋器Z型翻拌均匀,注意不用太用力,否则容易消泡。
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步骤10/19
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这样就OK,这会烤箱可以开始140度预热,再去做下一步步骤。
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步骤11/19
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倒进去剩下的蛋白霜里面,继续横着温柔上下翻拌均匀。
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步骤12/19
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均匀后准备开始倒进蛋糕模具。
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步骤13/19
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从蛋糕模具上面距离30厘米的地方开始倒进去,用刮刀刮干净,抹平。
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步骤14/19
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放进提前预热好的烤箱,150度,50分钟。
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步骤15/19
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感觉家里烤箱的脾气还是大,稍微裂开了点。
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步骤16/19
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出炉再用三个碗或者直接倒扣在网盘上,冷却后再脱模。
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步骤17/19
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用刀刮一下边缘后脱模~
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步骤18/19
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切成片做蛋糕哈哈
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最后一步
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家庭版奥利奥蛋糕了,真香!
1.喜欢吃甜一点的可以放80克糖
2.如果不知道自家烤箱脾气,出炉后用牙签插入蛋糕再拿出来,牙签是湿的话再烤10分钟。
3.由于蛋糕刚烤熟时,由于体积膨胀较大,内部组织对照松软,支持力较差。若是不倒扣的话,蛋糕会由于支持不住自身的重量而发生回缩和塌陷,影响蛋糕的口感。所以我们要接纳倒扣冷却的方式哦
做戚风蛋糕不难,主要是细节得把握好。
预祝大家成功哟~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-09
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