8寸烤戚风蛋糕(家庭版)

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1小时以上

玉米油 58克

、

牛奶 65克

、

低筋面粉 100克

、

蛋黄 60克(约4个)

、

蛋清 110克(约4个)

、

醋或者柠檬汁少许

、

细砂糖 60克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
牛奶跟玉米油倒干净的盆，用手动打蛋器混合搅拌
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这是搅拌后乳化的样子，呈乳白色
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低筋面粉过筛后倒进去，用手动打蛋器混合搅拌。
步骤4/19 点击查看大图
再加入蛋黄(蛋白部分装另一个干净无水无油的盆)，混合搅拌。
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搅拌成带点流动的糊状即可。
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蛋清部分加少许白醋或者柠檬汁。(家里没有柠檬所以我用的白醋)
步骤7/19 点击查看大图
打蛋器开始打发，细砂糖分三次加入。
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打发到蛋白糊有光泽，提起来直立角，有点硬性发泡，倒扣不掉的状态就可以。
步骤9/19 点击查看大图
取三分之一蛋白霜过来蛋黄糊搅拌，我用手动打蛋器Z型翻拌均匀，注意不用太用力，否则容易消泡。
步骤10/19 点击查看大图
这样就OK，这会烤箱可以开始140度预热，再去做下一步步骤。
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倒进去剩下的蛋白霜里面，继续横着温柔上下翻拌均匀。
步骤12/19 点击查看大图
均匀后准备开始倒进蛋糕模具。
步骤13/19 点击查看大图
从蛋糕模具上面距离30厘米的地方开始倒进去，用刮刀刮干净，抹平。
步骤14/19 点击查看大图
放进提前预热好的烤箱，150度，50分钟。
步骤15/19 点击查看大图
感觉家里烤箱的脾气还是大，稍微裂开了点。
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出炉再用三个碗或者直接倒扣在网盘上，冷却后再脱模。
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用刀刮一下边缘后脱模～
步骤18/19 点击查看大图
切成片做蛋糕哈哈
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家庭版奥利奥蛋糕了，真香！

小贴士

1.喜欢吃甜一点的可以放80克糖 2.如果不知道自家烤箱脾气，出炉后用牙签插入蛋糕再拿出来，牙签是湿的话再烤10分钟。 3.由于蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织对照松软，支持力较差。若是不倒扣的话，蛋糕会由于支持不住自身的重量而发生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。所以我们要接纳倒扣冷却的方式哦做戚风蛋糕不难，主要是细节得把握好。预祝大家成功哟~

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发布于 2022-06-09

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