锅包肉

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锅包肉有很多种做法，今天教大家做一种老式的，不放番茄酱的做法，外酥里嫩，老好吃了！

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10~30分钟 | 掌勺(高级)

猪里脊肉 300克

、

盐少许

、

料酒半勺

、

土豆淀粉适量

、

水少许

、

油适量

、

蒜瓣 4瓣

、

生姜 1块

、

甜椒半个

、

青椒半个个

、

糖醋汁儿：白糖 1勺

、

9度的白醋 1勺

、

生抽 1勺

、

盐 1克

、

水少许

、

香油 1勺

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
选择猪里脊肉，把筋膜剔除，顶刀切成大厚片！
步骤2/26 点击查看大图
为了让锅包肉口感更好一些，用刀背面给它拍松！
步骤3/26 点击查看大图
把切好的肉片放在水里浸泡10分钟，泡出里面的血水，这样做出来的锅包肉吃着不腥！
步骤4/26 点击查看大图
做这个老式的锅包肉，咱们来准备一点配料：蒜瓣拍碎切成小块，生姜削皮切成丝，红甜椒和青辣椒切成丝！（也可以把红甜椒换成胡萝卜，把青椒换成葱丝，香菜段！家里没有买胡萝卜和葱，香菜，只好用红甜椒和青椒来代替了，味道也还不错！）
步骤5/26 点击查看大图
1勺的白糖，1勺9度的白醋，少半勺的生抽，一点点儿精盐，多半勺的清水，最后再加入适量的香油！搅拌均匀，这个老式的锅包肉的糖醋汁儿就兑好了！
步骤6/26 点击查看大图
泡好的肉片，挤干水分放入碗中！
步骤7/26 点击查看大图
然后少加一点盐，半勺料酒抓拌均匀，让这个肉片有点低味儿！
步骤8/26 点击查看大图
加入适量的土豆淀粉！（淀粉和肉的比例是一比一！）
步骤9/26 点击查看大图
再加入适量的清水，给它稀释开！然后把肉片给它抓至浓稠，尽量抓的干一些！这样在炸的时候，它不容易脱糊！
步骤10/26 点击查看大图
最后加入半勺油锁住水分，这样在炸的时候，不容易粘连！
步骤11/26 点击查看大图
锅烧热放入适量的油，烧至七成热！（掌握不好油温的，可以用葱叶来试一下。瞬间冒大泡了，这就是七成以上的油温！）
步骤12/26 点击查看大图
把锅包肉一片一片的下锅炸！（下锅包肉往前扔，这样炸，它不容易崩手，锅包肉一次不要下得太多，下多了容易粘连！分批往锅里下，这样就可以避免粘连在一起！）
步骤13/26 点击查看大图
炸至两面金黄色！（记得翻面！）
步骤14/26 点击查看大图
最后把所有炸好的肉片，一起放入锅里复炸一遍！（全程开中火，第一遍给它炸熟，炸至定型给它捞出去，油温再次回升，把锅包肉给它炸第二遍'复炸'这样炸是外酥里嫩的关键！同样是中火，给它炸一分钟左右就可以了！）
步骤15/26 点击查看大图
捞出控干油，备用！
步骤16/26 点击查看大图
锅中留少许底油，放入蒜瓣，姜丝，辣椒丝给它爆香！
步骤17/26 点击查看大图
再倒入调好的糖醋汁儿！
步骤18/26 点击查看大图
先大火烧开，然后开中小火去熬。把这个糖醋汁儿熬至浓稠！（记住一点，千万不要勾芡！）
步骤19/26 点击查看大图
熬好之后，把锅包肉下锅，快速的给它翻炒均匀即可！
步骤20/26 点击查看大图
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步骤21/26 点击查看大图
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步骤22/26 点击查看大图
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步骤23/26 点击查看大图
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步骤25/26 点击查看大图
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