一只肘子两道菜之上篇蒜泥肘子

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炎热的夏季食欲不振来一款清爽的肉菜也是挺好滴～一片肘子蘸着蒜汁肥而不腻口口都是满足。留下了炖肘子的肉汤还能再呈现另一番惊喜…… 生活总要花点心思为家人 “好好吃饭” 参与活动: #端午节菜谱征集|唯有美食最粽要#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

猪前肘 1只

、

生姜 1块

、

料酒 4勺

、

葱段适量

、

干辣椒 4个

、

八角 2个

、

山楂干 10个

、

白酒 1勺

、

蒜汁

、

大蒜 8瓣

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

白糖 1/2勺

、

香醋 2勺

、

香油 1勺

、

香菜 1根

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
猪前肘顺着骨头的方向切开。把一半的肉从骨头上剔下来。肘子放入冷水锅中，加入姜片料酒大火煮开煮10分钟左右。煮出血水。
步骤2/11 点击查看大图
煮好的肘子放在温水中清洗一下洗干净表面的血污。压力锅中加入开水放入焯过水的肘子。加入1勺白酒 ➕姜片。
步骤3/11 点击查看大图
放入葱段干辣椒八角山楂干。
步骤4/11 点击查看大图
合好上盖。加热至上汽加压计时30分钟。
步骤5/11 点击查看大图
大蒜剥皮放入蒜臼中，加入1勺食盐捣成蒜泥。蒜泥盛入小碗中。
步骤6/11 点击查看大图
蒜泥中加入2勺生抽 ➕1勺蚝油➕1/2勺白糖 ➕2勺香醋
步骤7/11 点击查看大图
淋入少许香油加入香菜末搅拌均匀调成蒜汁。
步骤8/11 点击查看大图
压力锅完全泄压后捞出肘子。
步骤9/11 点击查看大图
剔下骨头。把骨头放回肉汤中另作他用。
步骤10/11 点击查看大图
肘子肉稍微放凉切片摆入盘中。
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

买猪肘子的时候可以让肉摊老板用喷枪把表皮烧一下，更有效去除肉皮上的污垢。没有压力锅可以直接用一个足够大的锅中小火炖1个半小时。用压力锅一定要注意安全要注意安全要完全泄压才能开盖。煮肘子的时候不放盐不放盐不放盐。要蘸汁所以不用放盐。剩下的肉汤和肘子上的骨头请到“下篇”寻找。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-09

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