五香酱牛肉
牛肉的营养丰富,能提高人体的机能和抗病能力。无论是大病术后的肌体组织修复还是补血养血都是最好的营养来源。不光如此,牛肉对身体有益气养胃和强筋健骨的功效,还对体弱贫血的人有帮助。 酱牛肉的做法有各种各样,用料也会有差异。但是,我认为有两个工序是不可少的。1)用冷水滲泡牛肉1-2个小时;2)用调料腌制牛肉1晚上。因为南北方差异或者喜辣等原因香辛料有差别是没有问题的,香辛料的作用虽然不同但都有去腥增香的作用,你可以根据自己的喜好来配料。 酱牛肉是比较受大众欢迎和喜欢的一道菜,能经常做这道菜的人一定是充满爱心、做事认真又有耐心的人。当然,能经常吃到这道美味又健康的酱牛肉的人一定是有福气的人 参与活动: #端午节菜谱征集|唯有美食最粽要#
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把牛腱子冲洗干净后用冷水滲泡1-2个小时,天热就放冰箱保鲜层。
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先准备好腌料:肉桂粉6克、酱油25克、老抽15克、黄豆酱150克和甜面酱150克。
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步骤3/17
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把滲泡好的牛腱子清洗干净,竖着切成2-3条,这样酱的时候容易进味,吃时摆盘前也好切片。
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步骤4/17
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腌制:把黄豆酱150克、甜面酱150克、肉桂粉6克、酱油25克、老抽15克还有盐放入牛腱子里,用手充分揉搓均匀,密封放入冰箱保鲜层腌制24小时。
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步骤5/17
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腌制好的牛腱子充分冲洗干净,滤干净水分。
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步骤6/17
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提前准备好5克八角、5克花椒、5克小茴香、5克香叶和1个豆蔻。
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步骤7/17
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把所有的香辛料放入一个碗中,冲洗一下,用水滲泡20分钟。首先可以去除部分香辛料的中药味,其次可以湿润一下待会儿酱牛肉时让香味更快的融入酱料汤里。
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步骤8/17
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把葱姜切好备用。
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步骤9/17
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南方就直接用水入汤锅里放入腌制好的牛腱子,北方就把水加热1分钟后再放入牛腱子,这样会让牛腱子更容易进味。
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步骤10/17
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大火烧开小火炖煮20分钟。这这个过程中仔细打干净所有的浮末。
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步骤11/17
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炒酱料:油五成热时,炒香葱姜,调小火,加入所有的香辛料炒出香气,加入酱料继续炒香,加入酱油、老抽和盐炒均匀,再加入1碗水搅拌均匀,小火炖煮15-20分钟。
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步骤12/17
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把炖好的牛肉捞出,把炖牛肉的汤倒掉部分(口重倒掉1/2的汤再兑酱料,口轻的倒掉1/3的牛肉汤再兑酱料)
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步骤13/17
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把炒好的酱料汤倒入牛肉汤里。
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步骤14/17
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煮5分钟让两种汤更好的融合,也让香辛料更好的融进汤里,再捞净所有的料渣,这样不会在酱制过程中随时间的延长,香辛料的味道盖住了牛肉的香气就不好了。
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步骤15/17
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放入牛腱子,小火炖煮一个半小时。
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步骤16/17
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牛腱子酱好了,口味比较重的还可以大火收一下汁,可以让酱牛肉的口味和颜色都重一些。
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最后一步
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真的好香!香味层次丰富,色彩酱中透红,实在是忍不住要吃上一块解解馋
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-07
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