红糖马拉糕（广式传统糕点）

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红糖马拉糕是传统的广式茶楼点心，是一道有名的小吃，和红糖糕很相似，其二者做法也几乎一样，只是把做红糖糕时一部分的面粉用木薯粉代替了，这样吃起来有点Q弹的感觉，有嚼劲。红糖马拉糕主材就是面粉+木薯淀粉，这两种粉的比例没有很严格的区分，大概2:1，也可以是3:2，甚至有的是1:1，面粉多的话就接近红糖糕的口感，木薯粉多的话就更有劲道Q弹的感觉，可以根据自己的喜好配比。红糖马拉糕虽然很像红糖糕，但是更受大家的喜爱，其外观和口感相对于红糖糕更胜一筹，现在就来看看是如何做的吧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟

普通面粉 200克

、

木薯淀粉 100克

、

红糖 60-80克

、

酵母（耐高糖） 3克

、

无铝泡打粉（可选） 3克

、

食用油（可选） 15克

、

开水 260克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
碗中放80克【红糖】，加260克【开水】搅拌至红糖完全融化，放置常温备用。（喜欢甜的就多加点红糖，否则就少加点红糖）
步骤2/9 点击查看大图
碗中加入200克【普通面粉】，100克【木薯淀粉】，3克【酵母】，搅拌混合均匀，再倒入冷却好的【红糖水】，边倒边搅拌。（红糖水要冷却到35度以下，不然温度太高会烫死酵母。）
步骤3/9 点击查看大图
搅拌至无颗粒顺滑的状态（有点像酸奶一样的状态）
步骤4/9 点击查看大图
盖上保鲜膜醒发2倍大（差不多40分钟，冬天延长时间）。
步骤5/9 点击查看大图
面糊醒发好之后加入3克【泡打粉】，15毫升【食用油】，搅拌均匀排气。（这里要多搅拌一会儿，尽量吧里面的气体排出，不然蒸出来里面会有比较大的空心气孔）
步骤6/9 点击查看大图
准备好一个盘子底部和周围都抹上一层【食用油】（不刷油也可以垫上一层油纸防粘），倒入【面糊】，再震动几下去除气泡。
步骤7/9 点击查看大图
上蒸锅，水开后中火蒸25分钟（不要大火，容易产生大气泡）。出锅前焖5分钟。（如果盘子深厚就多蒸一会儿，浅薄就少蒸一会儿）
步骤8/9 点击查看大图
时间到，取出来自然放凉，轻轻按压周围倒扣脱膜，再切成小块。（切的时候刀上可以抹点水防粘，尽快的一刀切开）
最后一步点击查看大图
红糖马拉糕就做好了，松软Q弹，凉的吃口感会更好哦~

小贴士

☆木薯淀粉不能用别的代替，面粉用中低筋面粉都可以，面粉和木薯粉的比例大概2:1~3:2之间，如果木薯粉比例多的话做出来内部就比较细腻，吃起来会更Q弹，面粉比例多点就更蓬松，面粉越多越接近红糖糕。 ☆面粉和水的比例接近1:1，不过水的比例多点少点影响不是很大，不需要精确。 ☆红糖的比例可多可少点，想要做出来颜色深一点好看一些就选黑糖或深色的红糖吧，不然做出来色泽是比较浅的。 ☆加油要加无色淡味的，如玉米油、豆油，不要用花生油、菜籽油，当然也可以不加油，只是做出色泽光泽上差点。 ☆泡打粉、小苏打这些如果没有也可以不加，不过加了可以增加成功率，而且可以让马拉糕更加蓬松柔软，口感更好。 ☆蒸锅最好用密闭的竹蒸笼，不会产生水滴，如果是不锈钢蒸笼容易产生水滴，滴在红糖糕表面，会出现坑洼不平的状态，影响美观，这时可以在蒸的时候把盘子盖上保鲜膜，并用牙签戳一些孔，就解决了这一问题。 ☆蒸的模具建议用薄而宽大的模具，可以减少蒸的时间。 ☆最后蒸好后的红糖马拉糕表面刷上一层薄薄的熟油，颜色会更漂亮亮丽，也可以不刷。

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发布于 2022-06-07

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