荔枝慕斯冻&荔枝芒果冻
一到夏天,冰凉顺滑的慕斯就成为了新宠,这次再搭上应季清爽的荔枝,直接晋升为办公室下午茶必选~ 饼干底和慕斯的交界处像是起了一层浪花,荔枝像大珍珠一样嵌在晶莹剔透的冻冻里,这搭配,莫名有点未来工业风~
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步骤1/13
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先来做饼干底:90g奥利奥捣碎后加入40g融化黄油搅拌均匀
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步骤2/13
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倒入慕斯圈底部(两个4寸慕斯圈),压平后放入冰箱冷冻10分钟
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步骤3/13
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接下来做酸奶慕斯:碗里倒入150g奶油、15g糖粉混合均匀,直接手动搅打就好了~稍微搅打到有点浓稠,酸奶的状态就可以!
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步骤4/13
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把软化的10g吉利丁A隔水融化
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步骤5/13
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先加入一部分浓稠酸奶混合均匀备用
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步骤6/13
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然后把剩下的酸奶,放入淡奶油中搅拌均匀,最后倒入酸奶吉利丁液混合均匀。
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步骤7/13
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装入裱花袋,挤入刚刚的慕斯圈中。冷冻一小时
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步骤8/13
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量杯里放入2g蝶豆花和15g砂糖,倒入300g温水混合
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步骤9/13
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等蝶豆花的颜色出来后,捞起里面的花花
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步骤10/13
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加入10g柠檬汁,蝶豆花的颜色瞬间变紫~ 然后我们等水的温度回落到40℃左右,加入吉利丁片,融化后过滤一次备用
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步骤11/13
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荔枝剥开后,用裱花嘴把核取出来
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步骤12/13
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然后放在我们的酸奶慕斯上方,等蝶豆花溶液降温到24℃以下后,倒入慕斯圈中,继续冷冻一小时左右。
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最后一步
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剩下有多的荔枝我们也不要浪费,直接加入芒果泥进去冻起来就是荔枝芒果冻啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-06
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