黄金脆带鱼(复刻新荣记)
这道菜算是带鱼吃法里的天花板了,鱼肉外酥里嫩,调味极其简单,只有盐,在家也能复刻。
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步骤1/5
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建议选择舟山带鱼,去中间端,切成6厘米左右的长短,为了外观能保持金黄,需要把带鱼外部银色的鳞片去干净,可以用洗碗用的钢丝球轻刷,鱼腹内的黑膜也要挂干净,去除腥味。那层银色的鳞是可以吃的,因为这道菜的卖相要保持金黄,所以要去掉;另外,有一些地方的炸法是要裹上淀粉的,但这道菜也是不裹粉的。
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步骤2/5
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将带鱼表面的水分用厨房纸吸干,并在表面抹上一层盐调味。
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步骤3/5
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锅内油温7成,下带鱼炸,炸至外表微黄形成脆壳即可。注意:初炸的油温一定要高一些,带鱼表面才能形成脆硬的表壳,不粘锅,另外不要着急翻面,至少炸一分钟以后,再用筷子轻轻的推一下,如果能推动再翻面。
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步骤4/5
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带鱼要炸两次,第一次大火,第二次复炸用小火,复炸主要是把带鱼内多余的油脂逼出来,并且把带鱼炸上色,炸成金黄色。
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最后一步
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出锅摆盘。
味道太香啦,外酥里嫩,小刺可以直接嚼着吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-06
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