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家烧小蹄膀——吃肉肉的福利！

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家烧蹄膀，有筋有肉有胶原蛋白，口感鲜美，从小就心心念念的一道菜！

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪前肘 1kg

、

茄子 1个

、

料酒 2勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

白糖 1勺

、

香菜 1根

、

香醋 1勺

、

姜 10g

、

香葱 3根

、

花生油 20克

烹饪步骤

步骤1/6
蹄膀用清水浸泡30分钟，然后冲洗两遍。
步骤2/6
生姜切4、5片铺底，放入整个蹄膀，加水漫过蹄膀，放葱结和料酒，大火煮开10分钟，撇掉浮沫，转小火烧90分钟，期间给蹄膀翻个身，待筷子能较为轻易穿透蹄膀即可。拿出蹄膀，放凉。
步骤3/6
茄子切1cm厚块状，开水下锅煮2分钟捞起备用。
步骤4/6
蹄膀改刀为0.5cm厚、宽长随意的形状，稍微放少许盐拌一下上味。调一个酱汁：白糖5g、生抽20g、老抽10g与煮肉的原汤50g混合。
步骤5/6 点击查看大图
放花生油20g，加入茄子翻炒一分钟，再加入蹄膀和酱汁，焖2分钟后淋入香醋收汁1分钟。
最后一步点击查看大图
盘中放香菜段，装盘成菜！

小贴士

如果希望吃甜一点，可以在淋入香醋的同时再加一些糖，这样会是糖醋味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-05

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