麻辣干锅（排骨、鸡翅、鱿鱼）

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小文同学说好久没有吃老妈做的干锅了，那就马上安排起来。参与活动: #端午节菜谱征集|唯有美食最粽要#

食材清单加入采购清单

1小时以上

排骨 2根

、

鲜鸡中翅 6个

、

鱿鱼 2条

、

菜籽油适量

、

牛油火锅底料 90克

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

盐 2克

、

生抽 1勺

、

味精适量

、

白糖少许

、

熟芝麻适量

、

干辣椒段适量

、

花椒适量

、

料酒 2勺

、

五香粉适量

、

有机花菜一小个

、

甜椒 1小个

、

洋葱 1小个

、

藕 1节

、

大葱 2根

、

香菜 3根

、

芹菜 2根

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
排骨、鸡翅中淘洗干净，宰成小块，提前用盐、生抽、料酒、姜片码味半小时。
步骤2/24 点击查看大图
鱿鱼提前解冻。
步骤3/24 点击查看大图
清洗处理干净。
步骤4/24 点击查看大图
水烧开后，下鱿鱼须和料酒焯水3分钟后捞出备用。
步骤5/24 点击查看大图
沥干水份。
步骤6/24 点击查看大图
有机花菜、甜椒、藕清洗干净。
步骤7/24 点击查看大图
水烧开后，下藕片和有机花菜焯水1分钟后捞出。
步骤8/24 点击查看大图
沥干水份。
步骤9/24 点击查看大图
姜、蒜切片，洋葱、甜椒切小块，芹菜、香菜切长节，大葱切小段。
步骤10/24 点击查看大图
干辣椒段、花椒（根据个人口味来决定量）
步骤11/24 点击查看大图
准备牛油火锅底料90克
步骤12/24 点击查看大图
郫县豆瓣酱1勺
步骤13/24 点击查看大图
锅中倒入较多的菜籽油，下排骨和鸡翅中翻炒至颜色变黄（约10分钟），中途要留意不能糊锅，确保时间到后捞出来装盘备用是完全熟了的。或者直接用油炸的方式也可以，几分钟就可以搞定。
步骤14/24 点击查看大图
锅中倒入适量菜籽油，下火锅底料、郫县豆瓣酱、干辣椒段、花椒炒香。
步骤15/24 点击查看大图
加入葱姜蒜炒出香味。
步骤16/24 点击查看大图
加入鱿鱼须翻炒均匀。
步骤17/24 点击查看大图
加入藕片、有机花菜。
步骤18/24 点击查看大图
加入炸熟的排骨、鸡翅。
步骤19/24 点击查看大图
最后加入洋葱、甜椒、芹菜，少许香料粉。
步骤20/24 点击查看大图
翻炒均匀，1分钟左右就可以了，千万不要加水哦！尝一下味道，看需不需要加盐或者生抽？因为豆瓣酱和火锅底料都比较重口了，所以我最后是没有加的。
步骤21/24 点击查看大图
准备起锅啦！
步骤22/24 点击查看大图
最后加上少许白糖，味精，多多的芝麻，香菜，翻炒均匀就大功告成了！
步骤23/24 点击查看大图
太多了，直接端锅上桌啦！
最后一步点击查看大图
好吃