入口即化,传统意大利甜品~提拉米苏
夏日炎炎,特别想吃冰冰凉凉的甜点,提拉米苏实在是一个不错的选择,也是我最爱的甜品之一,它入口即化,好像在吃冰激凌一般,一口下去,满满的幸福感和满足感 这款提拉米苏根以往不同的是炸弹面糊的制作,是一款纯熟的配方,生食鸡蛋比较难买,而用糖水烫鸡蛋的做法,可以给鸡蛋充分的消毒杀菌 以往的配方,都是使用咖啡力娇酒来制作,而我觉得它味道太过浓郁,所以更换了白兰地酒,使酒味没有特别冲,而且香气四溢 添加酒的时候,糖水的温度是可以依照自己口味酌情添加的,糖水煮沸的时候添加,晾到50度和完全晾凉再添加白兰地,是有一定的区别的,水温高会带走一部分酒精含量,而水温降低以后能更多的保留酒香,如果给小朋友制作,酒也是可以完全不加的 软化的吉利丁片放入60度左右的温水,只要能将吉利丁片完全融化即可,水温一定不要太高了 今天我用的盒子尺寸是9.5*9.5的正方形盒子 手指饼干的配方量,正好出一个30*40烤盘的量 咖啡糖水配方的量可以做3到4个9.5*9.5正方形盒子的提拉米苏 马斯卡彭芝士奶油的配方量最多能做两盒
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步骤1/55
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首先来打发奶油
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步骤2/55
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大到七分发,浓稠的酸奶状即可,然后放冰箱冷藏备用
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步骤3/55
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然后我们来做手指饼干,先把蛋黄和砂糖混合
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步骤4/55
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打发到颜色发白,体积变大,有明显的堆积感才可以,鸡蛋糊明显粘稠了
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步骤5/55
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接下来我们来打发蛋白,把蛋白打到鱼眼泡时,加入第一次砂糖
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步骤6/55
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继续打发,气泡变得细腻了,再加入第二次细砂糖
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步骤7/55
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继续打发,有明显纹路了,把剩下的砂糖全部加进去
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步骤8/55
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再继续打发,一直打发到干性发泡,有直立的小尖角即可
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步骤9/55
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接下来,我们来混合蛋白霜和蛋黄糊,先铺一部分蛋白霜到蛋黄糊里
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混合搅拌均匀
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再把混合好的蛋黄糊倒回蛋白霜里
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混合搅拌均匀
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步骤13/55
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然后把低筋面粉和杏仁粉过筛加进去
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步骤14/55
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混合搅拌均匀
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步骤15/55
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再装入裱花袋里
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步骤16/55
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挤到烤盘上
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步骤17/55
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再筛上糖粉
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步骤18/55
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送入预热好的烤箱,上下火150度烘烤25分钟
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步骤19/55
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接下来我们来做咖啡糖水的部分,先把速溶咖啡粉和沸水混合
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再倒入砂糖,如果糖不易溶化,可以再火上煮一下,至糖融化即可
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然后加入白兰地酒即可,咖啡糖水就做好了
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接着我们来做马斯卡彭奶油,先来做炸弹面糊的部分
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锅里放入水和砂糖,煮到118度
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步骤24/55
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煮糖水的时间,我们来打发蛋黄,将蛋黄打发到粘稠的状态,颜色变白,体积变大,有明显的堆积感就可以了
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步骤25/55
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接着,把118度的糖水缓慢冲入蛋黄里,一边冲一遍高速打发蛋黄,这里要注意的是,糖水切勿倒到打蛋头上
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步骤26/55
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一直打发成这样有堆积感的状态,颜色也变白了,体积也变大了,这样,炸弹面糊就做好了,然后放一旁备用
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步骤27/55
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把吉利丁片浸泡到冰水里,泡软
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步骤28/55
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再来,我们把室温软化好的马斯卡彭进行搅打到顺滑无颗粒
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步骤29/55
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再加入一部分的炸弹面糊
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搅拌均匀
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再把剩下的炸弹面糊全部加进去
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步骤32/55
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搅打均匀,如果仍然有颗粒,可以过一下筛
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步骤33/55
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然后把泡软的吉利丁片捞出来,放到温水里,隔水加热,使其融化
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步骤34/55
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吉利丁片全都融化了
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然后把少量的马斯卡彭面糊加到吉利丁液里
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步骤36/55
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混合搅拌均匀
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再把混合好的吉利丁面糊倒回马斯卡彭面糊里,混合搅拌均匀即可
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步骤38/55
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然后从冰箱取出打发好的奶油
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步骤39/55
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取一部分的奶油加入到马斯卡彭面糊里
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步骤40/55
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混合搅拌均匀
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步骤41/55
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再把剩下的奶油全部倒进去
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混合搅拌均匀
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步骤43/55
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装入裱花袋里
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步骤44/55
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挤少量奶油在底部
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步骤45/55
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再铺上饼干,饼干先泡在咖啡糖水里浸泡以后,再铺到奶油上
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步骤46/55
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挤奶油
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步骤47/55
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铺饼干
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步骤48/55
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挤奶油
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步骤49/55
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铺饼干
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步骤50/55
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挤奶油
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筛上防潮可可粉即可
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步骤52/55
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成品
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成品
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成品
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最后一步
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成品
饼干泡到咖啡糖水里,要泡透,否则冷冻以后的提拉米苏糖,吃起来,饼干的心是硬的,口感不好
吉利丁片隔水加热,水温不要过高,否则会影响吉利丁片的凝结,吉利丁片最合适的融化温度在60度左右最佳
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-04
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