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生椰拿铁吐司（附夏天面包机出膜法）的做法

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生椰拿铁吐司（附夏天面包机出膜法）

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配方源自even男神，因为一升的厚耶乳开了怕用不完坏了，我把原配方的190克水和25克奶粉替换成了200克厚耶乳，家里没有椰子油，替换成了黄油，真的真的真的巨巨巨巨巨好吃……配方是两个450克吐司盒的量。夏天来了，面包桶升温快很容易影响成品，even男神还教了冷藏出膜法，用起来！参与活动: #pick哪种真芝味-瀑布拉丝#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

*椰蓉馅

、

椰蓉 40克

、

白糖 40克

、

可可粉 10克

、

奶油奶酪 140克

、

主面团

、

高筋面粉 500克

、

鲜酵母 20克

、

厚椰乳 400克

、

盐 8克

、

白糖 30克

、

黄油 30克

、

咖啡面团

、

主面团 450克

、

速溶黑咖啡 4克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
食材称好，我的高筋粉用的王后硬红，做这个配方很粘手
步骤2/26 点击查看大图
除了黄油，酵母以外的食材扔进面包桶，一个揉面程序（留10克厚椰乳先不加）
步骤3/26 点击查看大图
盖上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟
步骤4/26 点击查看大图
等待冷藏的时间把刚才剩的的厚耶乳取7克和鲜酵母溶解（我的鲜酵母冷冻了，比较骨骼轻奇……）
步骤5/26 点击查看大图
30分种从冰箱取出后，可以看到面团已经开始起筋了
步骤6/26 点击查看大图
倒入融化的鲜酵母搅打5分钟
步骤7/26 点击查看大图
加入软化的黄油继续搅打5到10分钟
步骤8/26 点击查看大图
第二次盖保鲜膜冷藏30分钟
步骤9/26 点击查看大图
冷藏的时间，把剩下3克耶乳和黑咖啡粉拌匀
步骤10/26 点击查看大图
主面团冷藏好以后，基本有9成筋了，别问我为啥没拍，粘到怀疑人生，没有手拍啊！！！！取其中450克，和咖啡液混合搅打5分钟
步骤11/26 点击查看大图
出膜很快。这张照片拍完，我的手真的清理了好久……
步骤12/26 点击查看大图
两色面团分别稍微整形一下，室温发酵（因为面团刚冷藏，搅打完大概26度）
步骤13/26 点击查看大图
发酵的时间把椰蓉馅的食材拌匀
步骤14/26 点击查看大图
馅料拌匀后分成大概58克一份
步骤15/26 点击查看大图
发酵到30分钟的时候折叠一下，避免沉积。我学聪明了，带了一次性手套，小伙伴们也可以打手粉或者手上抹一丢丢油哈～
步骤16/26 点击查看大图
两个面团都折叠好以后盖上保鲜膜，再发酵30分钟
步骤17/26 点击查看大图
发酵完成后两色面团平均分成2份，排气松弛20分钟
步骤18/26 点击查看大图
松弛好后的面团拍成长方形，放上馅料
步骤19/26 点击查看大图
两边收起
步骤20/26 点击查看大图
咖啡味的面团同样的手法
步骤21/26 点击查看大图
两种面团搭在一起
步骤22/26 点击查看大图
像麻花一样拧好
步骤23/26 点击查看大图
装入吐司盒，盖上盖子室温发酵一到一个半小时（大概35度）
步骤24/26 点击查看大图
大概八分满的时候，烤箱预热，上下火200度
步骤25/26 点击查看大图
烘烤30到35分钟
最后一步点击查看大图
出炉时候震一下热气，防止塌腰，一定要冷了再切，我太急了，热乎的时候边切边塌……软到一个劲变形……

小贴士

这个吐司含水量非常高，我全程戴着手套操作。也可以打手粉或者油～冷藏出面筋，可以避免面包桶搅打过程中因为发热导致提前发酵，影响成品～虽然使用直接法，但我觉得柔软度不比中种或者烫种差～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-04

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