拥有双重口感の黑钻吐司

浏览 103122 · 收藏 2634

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

以前总是觉得做面包很麻烦，最近认真学习，掌握了一些小技巧，提前把所需材料和工具准备好，用面包机和面，醒发的时间调个闹钟，然后就可以去做点其他事了……以前爱囤货，这次清理过期食材时发现还有3包可可粉能用，于是决定把想要挑战的黑钻吐司心愿完成，虽然最终因为上面的蛋糕液少了点，烤好后顶部蛋糕体不够厚，卖相不够完美，但味道绝了！参与活动: #pick哪种真芝味-瀑布拉丝#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

白吐司材料如下

、

高筋粉 105克

、

干酵母 1.5克

、

纯牛奶 72毫升

、

细砂糖 10克

、

食盐 2克

、

黄油 8克

、

巧克力蛋糕材料如下

、

低筋粉 50克

、

纯牛奶 36毫升

、

鸡蛋 3个

、

细砂糖 60克

、

柠檬汁 3-4滴

、

可可粉 8克

、

橄榄油 50克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
把白吐司材料里除黄油以外所有材料放到面包机桶里，开启和面程序，大约10分钟
步骤2/20 点击查看大图
这时面团已扩展，形成后膜，将稍微软化的黄油放入，继续和面程序
步骤3/20 点击查看大图
揉至出手套膜后发酵至两倍大
步骤4/20 点击查看大图
手指沾干粉撮一个小洞不回缩不反弹就是发酵好了，把发酵好的面团拿出简单排气后滚圆，盖上保鲜膜静置20分钟
步骤5/20 点击查看大图
将醒发好的面团用擀面杖擀成长方形，一头捏薄，从厚的一头往薄的一头卷起，长度不超过450克吐司模具的内长，裁剪好油纸放到模具中，再将面团摆放到中间位置，盖上保鲜膜35度二次发酵30-40分钟
步骤6/20 点击查看大图
二次发酵15分钟左右开始准备巧克力蛋糕，依次放入橄榄油、纯牛奶、可可粉，用手动打蛋器呈Z字稍微拌匀，筛入低粉，Z字拌匀
步骤7/20 点击查看大图
无水无油的器皿分离新鲜的鸡蛋
步骤8/20 点击查看大图
蛋黄加入到巧克力蛋糕液中继续拌匀
步骤9/20 点击查看大图
蛋清部分加入柠檬汁，分三次加糖，电动打蛋器高速打至湿性发泡，打蛋白时烤箱开始预热，上17度，下180度
步骤10/20 点击查看大图
这是蛋黄液状态
步骤11/20 点击查看大图
蛋白霜出现弯钩不滴落即可
步骤12/20 点击查看大图
将1/3的蛋白霜加入蛋黄液用刮刀上下翻拌
步骤13/20 点击查看大图
再将翻拌好的蛋黄液倒入剩余蛋白霜中
步骤14/20 点击查看大图
刮刀翻拌均匀
步骤15/20 点击查看大图
这时二发完成，确定吐司面团在正中间，油纸与模具之间可以喷点水，便于固定油纸
步骤16/20 点击查看大图
淋入蛋糕液，上面刮平，轻振两下，放入预热好的烤箱中下层
步骤17/20 点击查看大图
烤10分钟的时候快速用刀在顶部中间划一刀，约10厘米深
步骤18/20 点击查看大图
继续烘烤30分钟
步骤19/20 点击查看大图
烤好迅速出炉，连同油纸一起将黑钻吐司倒到网架上晾凉，待冷却后再撕掉油纸
最后一步点击查看大图
厚切，黑色部分是香甜巧克力蛋糕，白色部分是柔韧微咸的吐司，太好吃了~