和胃祛湿又健脾的薏米山药鲫鱼汤

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《本草纲目》中记载“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃”。中医认为，鲫鱼具有健脾开胃、温中益．气、利水除湿、滋养通乳等作用，对少食乏力、呕吐、胃痛胃胀、脾虚水肿、小便不利等有很好的作用。鲫鱼含有的氨基酸较全面，易于消化吸收，能够有效地增强胃壁的弹性和张力，可帮助修复受损的胃黏膜组织，适合脾胃虚弱者食用。鲫鱼肉质细嫩，富含蛋白质，还含有大量的磷、钙、铁等矿物质，营养价值很高；并且鲫鱼的药用价值也不可低估，其有很好的养胃作用。薏米和山药属于药食同源药物，既可以当药物也可以当食物，薏米味甘、淡，性凉，归脾胃肺经，日常生活中多吃点薏米、山药可以达到调理脾胃，下气除湿的效果。这道和胃祛湿又健脾的薏米山药鲫鱼汤真可谓强强联手，守护你的健康！参与活动: #端午节菜谱征集|唯有美食最粽要#

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30~60分钟 | 切墩(初级)

新鲜鲫鱼 1-2条

、

薏米 50克

、

山药 100克

、

小葱 2根

、

姜 3片

、

枸杞 10颗

、

千岛源纯正茶油 20毫升

、

料酒 1勺

、

盐、白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备食材。
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鲫鱼刮去鱼鳞，剪掉鲫鱼的背鳍和腹鳍，把腮去掉，把腹部黑膜和贴骨血都冲洗干净，把表皮黑色粘液用刀刮除。
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处理好的鲫鱼两面打一字花刀，（注意改刀的时候不要切到肚皮，否则成熟的时候就断掉了）。
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薏米洗净浸泡2个小时以上，枸杞洗净泡发。
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姜切片，葱打葱结，另准备一部分切小葱圈。
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山药去皮切片。
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鲫鱼下锅前把里外的水分都擦拭干净。
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起锅烧油，锅中倒入20ml千岛源纯正茶油，晃动锅子，让油润润锅。（千岛源纯正茶油79.5%高油酸，烟点高达210℃，加热后不产生反式脂肪酸，更好地保留了菜肴的营养价值)。
步骤9/15 点击查看大图
放入姜片煎出香味。
步骤10/15 点击查看大图
放入鲫鱼煎至两面微黄（下锅之后不要马上翻动，待一面完全定型后翻一下煎另一面）。
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鱼煎好之后要旺火加入开水（加入开水熬出来的鲫鱼汤才能够奶白）。再加入葱结和1勺料酒。（料酒放的时间要掌握好，不是沿锅边烹，而是加好水之后在水中加入料酒）
步骤12/15 点击查看大图
加入泡好的薏米，大火催汤，然后转中小火煮30分钟。
步骤13/15 点击查看大图
加入山药片和枸杞再炖5-10分钟。
步骤14/15 点击查看大图
最后加适量盐，少量胡椒粉，撒小葱圈出锅。
最后一步点击查看大图
这道和胃祛湿又健脾的薏米山药鲫鱼汤真可谓强强联手，守护你的健康！

小贴士

1、煎鱼的时候锅里放一点点盐，可以有效防止煎破鱼皮。 2、淡水鱼炖汤，尤其是鲫鱼炖汤一定要注意去腥。 3、用开水，不要用凉水，防止成熟以后鲫鱼的口感。 4、这道菜中用到的千岛源茶油非常健康，其中的Ω-3（亚麻酸）、Ω-6（亚油酸）是人体必需的脂肪酸，且只能靠外部摄入，女生、中老年人尤为需要。

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发布于 2022-06-03

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