年糕六月黄
苏州人喜欢吃螃蟹,等不一年一度的秋蟹。为了解馋,每年六月就出现了尝鲜的六月黄螃蟹。六月黄个头小,单独清蒸或水煮显得小气,炒年糕甚好。
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步骤1/10
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鲜活六月黄螃蟹趁绑着用刷子刷干净。
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步骤2/10
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解开绳子,从后面掰开,注意掰的时候把大脚按在下面避免被夹。
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步骤3/10
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去除胃,对半掰开。
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步骤4/10
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身体掰开部位沾下干淀粉。
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步骤5/10
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青椒切块,姜蒜切片。
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步骤6/10
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年糕提前开水焯4~5分钟。
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步骤7/10
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热锅下油,稍微多一点油。
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步骤8/10
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爆香姜蒜后,下螃蟹身体炸一会儿。再放花椒、大料、螃蟹盖翻炒。金黄后倒入少许料酒。
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步骤9/10
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加入年糕翻炒几次,加入大半碗清水大火烧开。加入盐,中火焖一分钟。过程中注意翻炒,避免粘锅。观察水量,不要烧干。
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最后一步
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加入青椒,翻炒至断生即可盛出装盘。
1.拆螃蟹经验不够的,建议直接用刀从中间切开。
2.年糕提前焯好避免硬芯。
3.最后留点汁口味更好。
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发布于 2022-06-03
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