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年糕六月黄的做法

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年糕六月黄

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苏州人喜欢吃螃蟹，等不一年一度的秋蟹。为了解馋，每年六月就出现了尝鲜的六月黄螃蟹。六月黄个头小，单独清蒸或水煮显得小气，炒年糕甚好。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

毛蟹(六月黄) 4个

、

年糕 100克

、

淀粉 1勺

、

青椒 2个

、

姜 4,5片

、

料酒适量

、

蒜 4瓣

、

盐适量

、

食用油适量

、

花椒大料适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鲜活六月黄螃蟹趁绑着用刷子刷干净。
步骤2/10 点击查看大图
解开绳子，从后面掰开，注意掰的时候把大脚按在下面避免被夹。
步骤3/10 点击查看大图
去除胃，对半掰开。
步骤4/10 点击查看大图
身体掰开部位沾下干淀粉。
步骤5/10 点击查看大图
青椒切块，姜蒜切片。
步骤6/10 点击查看大图
年糕提前开水焯4～5分钟。
步骤7/10 点击查看大图
热锅下油，稍微多一点油。
步骤8/10 点击查看大图
爆香姜蒜后，下螃蟹身体炸一会儿。再放花椒、大料、螃蟹盖翻炒。金黄后倒入少许料酒。
步骤9/10 点击查看大图
加入年糕翻炒几次，加入大半碗清水大火烧开。加入盐，中火焖一分钟。过程中注意翻炒，避免粘锅。观察水量，不要烧干。
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加入青椒，翻炒至断生即可盛出装盘。

小贴士

1.拆螃蟹经验不够的，建议直接用刀从中间切开。 2.年糕提前焯好避免硬芯。 3.最后留点汁口味更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-03

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