基础练习:剁鸡
逢年过节,餐桌上大抵都少不了鸡。剁鸡是基础练习,基本条件是刀具、案板合格,关键是找到关节使巧劲。
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步骤1/9
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菜市场买的净仔鸡,剪去趾甲。
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步骤2/9
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刮净仔鸡身上的黄膜,洗净上案板。
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步骤3/9
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鸡杂:鸡心、鸡脾洗净不用切,鸡胗、鸡肝洗净沿中线切开。
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步骤4/9
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沿关节卸下鸡翅、鸡腿。
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步骤5/9
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鸡头在寰椎、枢椎部分落刀切下。颈椎可切三至四段。躯干处,两片带胸椎的肉卸下可切三至四段,寰椎、枢椎至尾椎可剁三至四段再对半开,两块股骨卸下。鸡翅分翅尖、中翅、翅根,鸡腿分腿根、大腿、小腿、鸡爪。
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步骤6/9
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鸡头分析
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步骤7/9
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鸡脊柱分析
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步骤8/9
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鸡前件分析
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最后一步
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鸡后件分析
剁鸡刀要好,鸡龄越大,骨头越难剁。基础练习可用仔鸡。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-03
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