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我最爱吃的酱肉粽子（嘉兴风味大肉粽）的做法

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我最爱吃的酱肉粽子（嘉兴风味大肉粽）

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说来也奇怪，在我们老家，从小到大都是吃清水粽子、蜜枣粽子，吃粽子一定是要蘸白糖，真的是听都没有听过粽子还有咸味的。说实话，自从我上大学那会吃过了广西同学带来的咸肉粽子，就感觉打开了粽子的新世界，什么咸味的粽子我都喜欢，最最喜欢的还是酱肉粽子，那口感真的是绝了！很多人吃肉粽子喜欢用五花肉，那样确实口感更松软一些，但是我不喜欢太多肥肉，所以用的是前胛肉，这个随意哈。参与活动: #端午节菜谱征集|唯有美食最粽要#

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 1500g

、

前胛肉 1000g

、

去皮绿豆 300g

、

老抽酱油 150g

、

蚝油 15g

、

白砂糖 10g

、

盐 2g

、

生姜 20g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1000g前胛肉清洗干净切块，瘦肉切大一点，肥肉切小一点，另外再切
步骤2/11 点击查看大图
肉和生姜片装入大盒子里，加150g的老抽酱油、15g蚝油、10g白砂糖和3g盐搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制一晚上（腌一天也没有问题）。
步骤3/11 点击查看大图
1500g糯米和300g去皮绿豆分别清洗干净，加大量的水放入冰箱冷藏浸泡一晚上（我一般喜欢浸泡15个小时左右）。
步骤4/11 点击查看大图
泡好的糯米滤干水份，将腌肉的腌出的汁倒入糯米里拌匀，再腌制三四个小时。
步骤5/11 点击查看大图
粽叶和粽绳清洗干净，浸泡三个小时以上，也可以下锅煮两三分钟增加韧性。（我这里用的是干粽叶和粽绳，所以需要浸泡）
步骤6/11 点击查看大图
万事具备，可以来包粽子了，将两至三片粽叶摆好，卷成尖顶状。
步骤7/11 点击查看大图
放入一些糯米，用一支筷子戳一戳，这样糯米就容易包得紧。
步骤8/11 点击查看大图
再加入一些过滤好水份的去皮绿豆。
步骤9/11 点击查看大图
放入几块肉，肥瘦都要有。
步骤10/11 点击查看大图
再放入一点去皮绿豆、糯米，用手将其压紧、包好，捆上绳子。
最后一步点击查看大图
压力锅里放入大量的水，将粽子放进去，上汽后压30分钟就可以了，我这一次包的太多了，压力锅有些放不下，所以我就直接放进一个大锅里煮，煮了整整五十分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-03

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