我最爱吃的酱肉粽子(嘉兴风味大肉粽)
说来也奇怪,在我们老家,从小到大都是吃清水粽子、蜜枣粽子,吃粽子一定是要蘸白糖,真的是听都没有听过粽子还有咸味的。说实话,自从我上大学那会吃过了广西同学带来的咸肉粽子,就感觉打开了粽子的新世界,什么咸味的粽子我都喜欢,最最喜欢的还是酱肉粽子,那口感真的是绝了! 很多人吃肉粽子喜欢用五花肉,那样确实口感更松软一些,但是我不喜欢太多肥肉,所以用的是前胛肉,这个随意哈。 参与活动: #端午节菜谱征集|唯有美食最粽要#
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步骤1/11
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1000g前胛肉清洗干净切块,瘦肉切大一点,肥肉切小一点,另外再切
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肉和生姜片装入大盒子里,加150g的老抽酱油、15g蚝油、10g白砂糖和3g盐搅拌均匀,放入冰箱冷藏腌制一晚上(腌一天也没有问题)。
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1500g糯米和300g去皮绿豆分别清洗干净,加大量的水放入冰箱冷藏浸泡一晚上(我一般喜欢浸泡15个小时左右)。
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步骤4/11
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泡好的糯米滤干水份,将腌肉的腌出的汁倒入糯米里拌匀,再腌制三四个小时。
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粽叶和粽绳清洗干净,浸泡三个小时以上,也可以下锅煮两三分钟增加韧性。(我这里用的是干粽叶和粽绳,所以需要浸泡)
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步骤6/11
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万事具备,可以来包粽子了,将两至三片粽叶摆好,卷成尖顶状。
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步骤7/11
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放入一些糯米,用一支筷子戳一戳,这样糯米就容易包得紧。
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步骤8/11
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再加入一些过滤好水份的去皮绿豆。
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步骤9/11
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放入几块肉,肥瘦都要有。
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步骤10/11
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再放入一点去皮绿豆、糯米,用手将其压紧、包好,捆上绳子。
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最后一步
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压力锅里放入大量的水,将粽子放进去,上汽后压30分钟就可以了,我这一次包的太多了,压力锅有些放不下,所以我就直接放进一个大锅里煮,煮了整整五十分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-03
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