一次发酵快手迷你吐司

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常规吐司做多了，突发奇想，用小模具做迷你的，出品金黄光可鉴人，比巴掌大一点，就像一只只煮熟的螃蟹，太萌啦，小朋友很喜欢。 - 模具10*7*4cm，配方可做六个。参与活动: #蓓妮妈妈花样果酱灵感｜初夏甜蜜大放送#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 250克

、

牛奶 110克

、

全蛋液 50克

、

耐高糖酵母 3克

、

白糖 25克

、

盐 3克

、

黄油 25克

、

刷面蛋液 10克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
纯牛奶+白糖+鸡蛋混合均匀，急冻成带冰渣的半流体，黄油放室温软化；
步骤2/25 点击查看大图
把半流体材料倒进厨师桶，加入酵母融解，再加入面粉和盐，用筷子预拌至无干粉；
步骤3/25 点击查看大图
放进ACA厨师机中；
步骤4/25 点击查看大图
选择6档揉出厚膜；
步骤5/25 点击查看大图
加入软化的黄油改低速揉均匀后，恢复6档继续揉；
步骤6/25 点击查看大图
揉到能抻出光滑有弹性的手套膜；
步骤7/25 点击查看大图
直接均分成16份滚圆，盖保鲜膜松驰10分钟；
步骤8/25 点击查看大图
按顺序取第一份，擀长；
步骤9/25 点击查看大图
由上往下卷起卷实；
步骤10/25 点击查看大图
接着旋转90度，收口朝上，继续擀长；
步骤11/25 点击查看大图
再由上往下卷起来；
步骤12/25 点击查看大图
卷的圈数越多，成品越拉丝细腻；
步骤13/25 点击查看大图
三个为一组码进模具；
步骤14/25 点击查看大图
全部做好后放进大白鲸风炉，底下放一碗开水；
步骤15/25 点击查看大图
选择发酵功能，发至1.5倍大；
步骤16/25 点击查看大图
取出，160度预热风炉；
步骤17/25 点击查看大图
给面团刷上鸡蛋液；
步骤18/25 点击查看大图
转155度，烤18分钟，最后几分钟酌情提高温度上色。
步骤19/25 点击查看大图
成品1
步骤20/25 点击查看大图
成品2
步骤21/25 点击查看大图
成品3
步骤22/25 点击查看大图
成品4
步骤23/25 点击查看大图
成品5
步骤24/25 点击查看大图
成品6
最后一步点击查看大图
成品7

小贴士

△ 夏天温度高，预先把液体冻成半流体状利于减缓面团升温； △ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，小面包适宜低温烘烤。

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发布于 2022-06-02

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