香橙戚风蛋糕
特别喜欢吃橙子,家里正好买了艾伦晚橙吃着特别甜,所以就想着用它来制作一个戚风蛋糕,加了橙汁和橙皮丁的戚风,真是香到爆,我已经连着做了三天,家人都特别喜欢。 参与活动: #安佳|Pick哪种真芝味#
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步骤1/8
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橙子表皮清洗干净,擦干水分,将表皮切下来,尽量将表皮切薄,不要带有白色,否则做出来的蛋糕会有苦涩感,图片的左侧这块皮的白色部分是没有切干净的,右侧是切干净了的,大家可以做一个对比。切好的陈皮切成细末,将橙汁挤出来备用。
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步骤2/8
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鸡蛋选50-55g一个的,将五个冷藏过的鸡蛋的蛋黄、蛋清分离,蛋黄中加入玉米油及橙汁,用手动打蛋器将其打散。
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步骤3/8
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在搅散的蛋黄液中加入过筛好的纸筋面粉,用手动打蛋器使用Z字型搅打法,将其搅打均匀,再加入切好的橙皮丁翻拌均匀备用。
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步骤4/8
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蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器将其打到图1的状态,加入1/3白砂糖,继续搅打至图2的状态,再加入1/3白砂糖,再次搅打到图3的状态,加入剩下的白砂糖。蛋白打发至图4出现尖角停止打发。
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步骤5/8
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用手动打蛋器将打发好的蛋白糊稍微打几圈,舀一勺蛋白糊加入蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀。再将切拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,继续用切拌的手法将面糊混匀,不可过度搅拌,以免消泡。
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步骤6/8
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将蛋糕糊倒入模具中,并轻振模具排气,放入提前预热好的烤箱,上火160度,下火165度烘烤45~50分钟,出炉后轻振模具排气,并倒扣至凉网上自然放凉。
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步骤7/8
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模具自然冷却后即可脱模,整个房间充满着橙子的香气,加了橙皮丁的香橙蛋糕,使得口感更非富。
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最后一步
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切开后内部组织也是非常细腻,这绝对是一款让你爱上且停不下来的香橙戚风蛋糕。
我喜欢吃甜点,但是更追求健康,所以尽量少油少糖,这个配方的油和糖已经是最少的量了,不建议再减少。制作戚风蛋糕的蛋白糊一定要打发到位,这样在烘烤的时候就不容易塌。在处理橙皮丁的时候,一定要将橙皮丁背面的白色部分刮干净,否则会影响蛋糕的口感哦。想要打出稳定的蛋白糊,建议鸡蛋一定要放入冰箱冷藏后再使用(特别是夏天)。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-02
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