古法炖野生大鱼头(胖头鱼)
-
步骤1/7
点击查看大图
1.清理鱼头。鱼头去鳞,中间切两半,不要切断,用水洗干净,沥水备用
-
步骤2/7
点击查看大图
2.熬制料油。大葱半颗切段,生姜半块切片,大蒜3瓣拍扁,洋葱一半切片,香菜两颗洗净沥水,然后开始熬制料油。锅烧开放100克油,转小火将备好的大葱姜片蒜瓣洋葱片,大料1颗,草果1颗放进去熬制,大葱颜色微微变黄时放香菜,所有菜的颜色变焦糖色,熬出香味后关火。
-
步骤3/7
点击查看大图
将熬好的料油倒到碗里备用,料油渣捞出放到另外的盘子里备用。
-
步骤4/7
点击查看大图
3.腌制鱼头。将一勺生抽,一大勺料酒淋到鱼头上,里外抹匀,然后将另一半大葱切段,2瓣大蒜拍扁,半颗生姜切片,一颗胡萝卜切片,半颗洋葱切片,将鱼头里外抹匀铺满,半勺料油浇到鱼头里面封住香味,腌制15分钟。
-
步骤5/7
点击查看大图
4.煮制高汤。起锅烧一锅水,将料油渣放入锅中煮沸后捞出扔掉,高汤倒入大碗备用。5.煎制鱼头。锅刷干净后烧热,倒入50克油煎制鱼头,鱼头入锅前须把之前的腌料清理干净,油热后放入鱼头,煎至两面微焦端下来。6.炒料。取一新锅烧热后加入一大勺熬制好的料油,转小火,放入五花肉片及新切的葱段姜片蒜瓣洋葱片花椒大料桂皮煸炒,炒出香味后加半勺郫县豆瓣酱,2勺海天黄豆酱继续煸炒,炒出香味后把之前的高汤倒入,把备好的生抽陈醋糖老抽都加进去,然后把煎好的鱼头放进去一共炖煮40分钟。
-
步骤6/7
点击查看大图
7.古法炖鱼头。大火煮开后转中火加盖继续炖,20分钟后加入大白菜,青椒和剩余的腌料,最后10分钟转大火开盖收汤。
-
最后一步
点击查看大图
关火后将鱼头盛出装盘,注意最好用两个大点的铲子,避免将鱼头碰碎,将胡萝卜片,白菜片,青椒等蔬菜铺到鱼头上,撒香菜末后即可端到桌子上享用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-02
古法炖野生大鱼头的相关分类
古法炖野生大鱼头的相关推荐
-
炖胖头鱼
756314人看过 -
红烧胖头鱼
669504人看过 -
鱼头二吃之一胖头鱼豆腐汤
160637人看过 -
红烧豆腐胖头鱼|红烧鱼头|养老公不重样
131479人看过 -
醇香味美的豆酱炖胖头鱼
335216人看过 -
孜然火腿土豆丁
4035936人看过 -
炖胖头鱼
481984人看过 -
奶白胖头鱼汤
771619人看过 -
红烧胖头鱼
231535人看过 -
豆香炖鱼头(胖头鱼)
33721人看过 -
蚝油虾皮炒冬瓜#就是红烧吃不腻!#
11680417人看过 -
2根杏鲍菇,3个鸡蛋,简单一做,孩子天天点名都要
8778725人看过