六寸戚风蛋糕
蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风,戚风蛋糕做好后,生日蛋糕就显得简单多了。 参与活动: #安佳|Pick哪种真芝味#
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步骤1/15
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准备上述食材
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步骤2/15
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蛋清蛋黄分离(注意分离时蛋清中不能有一滴蛋黄在里面,否则蛋白很难打发)
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1⃣️蛋黄用手动打蛋器打匀2⃣️加入玉米油搅打均匀3⃣️加入牛奶搅匀,一定要多搅打一会儿,将蛋液与油和牛奶彻底融合4⃣️放入低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈Z字形状轻轻地来回搅动,不要转圈搅拌,已免起筋。
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步骤4/15
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打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。
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步骤5/15
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蛋清中挤几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的白糖电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一白糖电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一的白糖
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步骤6/15
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再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头提起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成
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步骤7/15
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用硅胶刮刀取三分之一蛋白放入蛋黄糊糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻
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步骤8/15
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拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻
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步骤9/15
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这是拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑。
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步骤10/15
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把拌好的面糊倒入活底模具中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大气泡震平后,如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。
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步骤11/15
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烤箱预热后,140度烤50分钟,就可以了
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步骤12/15
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蛋糕烤好后,戴着手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在晾网上放至凉透(烤网下放两个碗,让热气更好的散发出去)一定要倒扣凉透再脱模,否则会塌腰,回缩
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步骤13/15
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烤好的蛋糕
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步骤14/15
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切开看看,蛋糕非常的细腻柔软,吃在嘴里口感很好。
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最后一步
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颜色很均匀,很好看。
六寸蛋糕配方,用的8寸的模具,所以做出来有点薄。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-02
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