紫米果香红糖粽子
229克
64克
498克
3809
千卡
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步骤1/10
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中种搅拌:中种配方中所有原料一起慢速5分钟,快速2分钟即可,搅拌用水温20度-25度即可,面团出缸温度24-26度,面筋度5-6成
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步骤2/10
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中种发酵: 温度:冷藏12度,时间:8小时以上即可,体积发酵到原来的2倍大即可直接发:醒发箱34度,湿度90%,120分钟,体积增大2倍即可
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步骤3/10
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主面搅拌:除了黄油以外所有材料一起搅拌,慢速6分钟,快速2分钟,面筋6-7成后加入黄油,继续慢速2-3分钟,快速1-2分钟即可,面筋完成度:基本10成左右,面团温度:24-26度。(留出一小部分面团用红色色素调色备用。)
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步骤4/10
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发酵:面团在室温24-26度的温度环境下发酵20分钟, 发酵成比原始体积大0.3-0.5倍即可。
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步骤5/10
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分割:面团分割成每块120g,搓圆表面收光滑即可。
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步骤6/10
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松弛:放入4度冷藏冰箱松弛20分钟即可。
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步骤7/10
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成型:粉红色面团擀薄弄成蝴蝶结形状放入模具中。将面团拍成中间厚边缘薄的圆片状,在表面放25g的雪媚娘皮,在上面放100g的紫米馅料,然后将边缘接口收紧收成三角形状放入粽子模具醒发即可,模具型号(SN DS2090048 20 05)
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步骤8/10
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醒发:醒发箱温度:35度,湿度:90% ,时间:30分钟,不要打开模具直接烘烤即可
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步骤9/10
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烘焙:热风炉烘烤: 170度 风速3 烘烤时间:20分钟左右。出炉后敲击模具一次,脱模后立即转移置冷却网上,防止塌陷,
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最后一步
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紫米馅:将所有原料一起放入高压蒸箱蒸8-9分钟蒸熟即可待用。(普通蒸箱蒸30-40分钟)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-02
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