超级爽口的陕西麻酱凉皮

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食材清单加入采购清单

30~60分钟

面粉 350克

、

澄面（小麦淀粉） 150克

、

凉水 800-900克

、

黄瓜 1根

、

豆芽适量

、

调料水（醋水）适量

、

蒜水适量

、

芝麻酱适量

、

辣椒油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
两种面粉按比例混合放入盆中。
步骤2/12 点击查看大图
手洗净，少量多次将水加入并用手不停搅拌，将面糊中的面疙瘩全部搅成糊状。
步骤3/12 点击查看大图
800-900克水要根据不同面粉的吸水性决定用量，最终搅成光滑的面糊，用手捞起能像植物油般流下来即可。
步骤4/12 点击查看大图
搅好的面糊。准备一个口大一点的锅（便于放盘和取盘），烧水。
步骤5/12 点击查看大图
水烧开后，取一平盘（可用专用的凉皮罗罗或者披萨盘）刷上一层薄油，将面糊搅拌均匀后舀适量面糊倒入平盘摇晃均匀，放入开水锅中（漂在水上），并用手把盘子转一下以便面糊均匀分布在盘中，盖上锅盖大火蒸3分钟，待面皮鼓起大泡就熟了。
步骤6/12 点击查看大图
取出将盘子放在凉水上（也是漂在水上哦）迅速降温。
步骤7/12 点击查看大图
待温度降低后便可顺利将面皮取出。
步骤8/12 点击查看大图
看看，蒸好的凉皮光滑、不黏、不断，非常劲道哦！
步骤9/12 点击查看大图
准备好的配料：焯过水的豆芽、黄瓜丝、调料水、蒜水、芝麻酱以及凉皮专用辣椒油（制作较为复杂，没条件的话就用普通的油泼辣子，味道肯定要稍微差一点）
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面皮完全变凉后切条装盆。
步骤11/12 点击查看大图
根据自己的口味喜好加入上述配料。
最后一步点击查看大图
拌匀各种调料，开吃！凉皮爽滑劲道、裹着麻酱（我的麻将好像放少了），酸辣爽口，美哉！

小贴士

凉皮做好了，但要想吃着味道好，调料很重要哦！！！辣椒油上面已经说过了，不再多说。调料水（醋水）：这可不是简单的一点醋哦。正宗做法是锅中烧适量清水，加入姜片、八角、桂皮、小茴香及香叶稍熬一会儿（不可时间过长，以免调料味儿太重），再加入适量香醋、生抽、鸡精即可。蒜水：大蒜瓣捣碎放入碗中加入适量温开水搅匀即可。

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发布于 2022-06-01

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