【青梅露】+【青梅排骨】
青梅是初夏的时令鲜果,《神农本草》记载:梅性味甘平,可入肝、脾、肺、大肠,有收敛生津作用。 入夏后,人体大量排汗,食用青梅这样的酸味食物,可以使皮肤腠理适当收缩,防止出汗过多,保护阳气。 不过青梅本味酸涩,人们便想方设法做成不同风味:去酸除涩,放盐腌成梅子吃,生津止渴;加冰糖制成青梅酒,酸甜醇厚,暑热大减。 这下青梅酒我已经有了,便想来一道小孩也能喝的青梅露,清凉解暑~ 做法极简,不用腌制等上数日,只需放电饭锅里焖上半天,即可取出饮用 再来,用酒渍的青梅搭配丰腴的排骨,比凉拌吃法更开胃解腻,吃得鲜爽又过瘾!
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步骤1/8
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【青梅露】800g青梅倒入清水中洗净去蒂,再用清水多清洗两遍
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步骤2/8
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大碗中加入1200ml清水,倒入10g食盐搅拌均匀,青梅浸泡2小时以上,捞出用厨房纸吸干表面的水分
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步骤3/8
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准备无水无油的电饭煲胆和500g冰糖;煲胆底部先铺一层冰糖,再放上一层青梅,如此循环叠放,直至全部青梅冰糖都放入电饭煲胆内,再放回电饭煲中,按保温18小时即可
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步骤4/8
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放凉后的青梅露装入消过毒的密封罐子,密封冷藏可保存1个月*密封罐子提前做消毒处理,在装罐时还可以加少许伏特加~
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步骤5/8
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【青梅排骨】猪肋排买回来用清水浸泡1小时去血水,中途换水2次,洗净捞出沥干水分,用厨房纸吸干表面的水分备用
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步骤6/8
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热锅倒油,下入冰糖用中小火熬制焦糖色,加入排骨翻炒上焦糖色
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步骤7/8
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加入姜片、大葱翻炒出香味,加入生抽、老抽、蚝油、盐、青梅翻炒上色;加入青梅酒、没过所有食材的沸水,盖上锅盖大火煮开后,转小火慢炖40分钟
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最后一步
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开盖加入蒜粒转大火收汁即可(时长约8分钟,具体看剩多少汤汁)
1.制作排骨的青梅,要用青梅酒里的青梅哦!!
2.梅子露的青梅只适合用来做饮料,不适合拿来做菜哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-01
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