凤梨酥——风炉版
菠萝上市的季节,做凤梨酥再合适不过了。
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步骤1/15
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菠萝去皮洗净,把菠萝用料理机打碎,滤掉多余的水份,将果肉放入不粘锅中。放入冰糖和麦芽糖,中小火炒至抱团基本不粘刮刀(我炒的相对干一些,如果炒的不太干馅会有余),放凉入冰箱冷藏备用。
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步骤2/15
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准备好皮的材料,黄油提前室温软化后加入糖粉拌匀。
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步骤3/15
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电动打蛋器打发至稍微变白,分3次放入蛋黄,打均匀即可(不宜过度打发)。
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步骤4/15
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筛入低粉,高粉,奶粉。
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步骤5/15
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用刮刀切拌均匀,戴手套揉成团,盖保鲜膜静置10分钟后再操作(如果操作环境温度高可用保鲜膜包好放冰箱冷藏一会再用)
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步骤6/15
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凤梨馅分成18克一份。一共24份。
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步骤7/15
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皮每份取22克按扁,包上一份凤梨馅。
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步骤8/15
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包好之后揉成长条状。
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步骤9/15
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表面粘薄薄一层干粉(低粉)拍掉多余的粉,放入开运模具中。
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步骤10/15
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压出形状,摆放在烤盘里。
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步骤11/15
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柏翠K85烤箱170度预热,不同烤箱请根据自已的脾气调整烘烤温度和时间。
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步骤12/15
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预热好后放入,烤15分钟。
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步骤13/15
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成品图
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步骤14/15
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成品图
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最后一步
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成品图
1、如果没有料理机,菠萝中间的硬芯要切的碎一点。
2、馅里的糖量可以根据个人的口味增减。
3、炒好的馅分份的时候,带上一次性手套,沾点黄油,防止粘手。
4、夏天皮制作好之后放冰箱冷藏一会,不然软不好包。
5、烤箱脾气不同,烘烤的温度和时间仅供参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-31
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