奥利奥巧克力奶酪包

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巧克力控不要错过！软fufu的奥利奥奶酪包，夹馅加了些巧克力豆，吃一次爱一次！这款面包用了中种法制作，做出来的面包组织柔软细腻、老化速度相对慢，还会增加更多的风味。

食材清单加入采购清单

#中种面团

、

王后软欧面包粉 280g

、

水 196ml

、

鲜酵母 10g

、

#主面团

、

王后软欧面包粉 160g

、

可可粉 15g

、

细糖 25g

、

炼奶 10g

、

水 70ml±

、

无盐黄油 30g

、

盐 5g

、

法芙娜巧克力豆 60g

、

#奥利奥奶酪馅

、

奶油奶酪 150g

、

细糖 40g

、

海盐 2g

、

奶粉 20g

、

奥利奥碎 20g

、

#辅料

、

整块奥利奥饼干 12块

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
制作中种面团：将材料放入厨师机揉至无干粉状态，面团收圆放入中，贴面盖好保鲜膜，CF640冷藏发酵箱提前设置降温到20度，将中种面团放入发酵约4-5小时至面团有丰富气孔的蜂巢状；
步骤2/14 点击查看大图
开始揉面：将除黄油、盐和巧克力豆以外的主面团材料放入和面桶，用刮刀将材料基本混合后将中种面团剪成小块加入，放入厨师机开始揉面；
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面团揉至基本扩展阶段后加入软化的无盐黄油，适当手动整理包入面团中，1档揉至黄油融合后加入盐，转4档揉面；
步骤4/14 点击查看大图
面团揉至扩展阶段后加入巧克力豆，低速揉匀即可；
步骤5/14 点击查看大图
面团整理收圆，放入烤盘中；
步骤6/14 点击查看大图
CF640冷藏发酵箱，水盒加水，提前设置温度28度，湿度75%预热好，面团放入醒发约30分钟；
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醒发好的面团分成约12等份，排气滚圆后盖好继续松弛约20分钟；
步骤8/14 点击查看大图
制作奥利奥奶酪馅：奶油奶酪软化后加糖搅拌至顺滑状态，加入其他材料混合均匀，装入裱花袋备用；
步骤9/14 点击查看大图
松弛好的面团拍扁，用手掌根位置将面团压成中间厚四周薄的状态，翻面后挤入约30g奶酪馅，包好后收好接口并适当压扁；
步骤10/14 点击查看大图
整形好的面团间隔放入2个垫油纸的托盘中，表面喷少量水后压入一块奥利奥饼干；
步骤11/14 点击查看大图
CF640冷藏发酵箱，水盒加水，提前设置温度32度，湿度85%预热好，2层面团放入进行二次发酵至约2倍大小；
步骤12/14 点击查看大图
发酵好的面团刷上全蛋液，并把表面的奥利奥饼干适当再压入面团；
步骤13/14 点击查看大图
CO750S蒸汽烤箱，选择风炉模式，提前200度预热好，2层面包放入烤箱，温度调整为180度，烘烤15-18分钟，烘烤到后几分钟将上下层转盘，烘烤可以更均衡；
最后一步点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉，放网架冷却晾凉即可。

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态适当调整； 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整； 3、烘烤的温度和时间仅供参考，这里使用的是风炉模式双层烘烤，效率大大提升，如果用平炉单层烘烤，可以用上下火190度烘烤16-18分钟，请按各烤箱温度性能适当调整；

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发布于 2022-05-30

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