家常烙饼

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家常烙饼一款即使放凉也不会硬层次分明口口留香…… 参与活动: #蓓妮妈妈花样果酱灵感｜初夏甜蜜大放送#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉 500克

、

80°热水 170克

、

冷水 180克

、

盐 4克

、

油酥

、

面粉 30克

、

盐 2克

、

熟油 50克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
500克面粉中加入2小勺食盐。先加入170克热水搅拌一半的面粉。再加入180克冷水把所有面粉拌成面絮。最后上手揉面团。（开始会很黏手坚持顺着一个方向揉大约10分钟左右面团就光滑了）
步骤2/14 点击查看大图
面团揉至光滑细腻。揉好的面团切成6小份，再把每一个小份揉成光滑的圆面团。
步骤3/14 点击查看大图
小面团揉至光滑。
步骤4/14 点击查看大图
盘子中均匀刷油摆入揉好的面团。面团表面刷油锁住水分。
步骤5/14 点击查看大图
盖好保鲜膜醒面30分钟。
步骤6/14 点击查看大图
小碗中加入面粉放入1勺食盐（喜欢口味重的可以加入1勺五香粉）食用油烧热浇入面粉中搅拌均匀调成奶昔状放凉备用。
步骤7/14 点击查看大图
面垫上撒少许干面粉取出醒好的面团按扁用擀面杖从中间向四周擀开。擀成约0.5厘米厚的圆饼。面饼四周预留1厘米宽的距离涂抹油酥。油酥涂抹均匀后切开一个半径切口从切口处开始把面饼卷起来。
步骤8/14 点击查看大图
面饼的外圈要卷得整齐一点。卷好的面胚捏好侧边收口。底边也捏紧收口。尖头朝上摆好面胚。
步骤9/14 点击查看大图
面胚按扁覆盖保鲜膜松弛10分钟
步骤10/14 点击查看大图
面垫上刷油。松弛好的面胚用擀面杖从中间向四周擀开擀薄。擀成0.5厘米厚的饼胚。平底锅烧热直接放入饼胚，饼胚表面刷油锁住水分。
步骤11/14 点击查看大图
盖上锅盖中小火烙2分钟左右。烙至表面微微鼓泡底面金黄翻面。翻面后再次表面刷油。烙2分钟左右
步骤12/14 点击查看大图
烙至饼的内层鼓起大泡可以轻轻拍打帮助饼起层。
步骤13/14 点击查看大图
烙饼烙至两面金黄即可出锅
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

和面的时候水量很大所以面团开始会很粘手，不要用木质面板，用硅胶垫揉面坚持顺着一个方向反复揉搓面团大约10分钟左右面粉和水充分融合面团就会变得细腻光滑。面团揉好后分成小份再醒面30分钟。做好的饼胚要松弛10分钟再用擀面杖擀开。烙饼的时候先不放油饼胚入锅后表面刷油锁住水分。全程中小火烙制。

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发布于 2022-05-29

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