【蒜香吐司】嘎嘎香

浏览 82820 · 收藏 2424

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

每到周末都会揉个大吐司，作为下周早餐的储备，这款蒜香吐司强烈推荐呀，绝绝子～～～参与活动: #安佳｜Pick哪种真芝味#

食材清单加入采购清单

1小时以上

【面团】

、

高筋面粉 250克

、

鸡蛋 1个

、

白糖 30g

、

盐 3克

、

牛奶 180毫升

、

耐高糖酵母 3克

、

无盐黄油 30克

、

【蒜蓉馅料】

、

大蒜 4瓣

、

小葱少许

、

黄油 50g

、

盐 1g

、

白糖 2g

、

黑胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
所需食材
步骤2/21 点击查看大图
除黄油外的全部面团食材，按照先液体后固体顺序，放入品慕厨师机和面桶（糖和盐不要直接接触，分别放在面粉两侧，面粉中间压个小坑，埋入酵母）
步骤3/21 点击查看大图
先开启2档低速，将食材搅拌至无干粉状态
步骤4/21 点击查看大图
转为4档，定时10分钟，揉至扩展阶段，品慕厨师机自带定时功能，超方便～（扩展阶段：这时面团还是黏手的，揉面的过程中，面团底部会粘在和面桶底部，面团可以拉出厚膜，但很容易破，破洞边缘锯齿状，不光滑）
步骤5/21 点击查看大图
加入软化的黄油，启动厨师机至5档，揉10分钟（这个档位速度会有一些面团甩到和面桶上，模拟手工摔打的动作，加速面团出膜）
步骤6/21 点击查看大图
揉成光滑的面团，至完全阶段（完全阶段：取一块面团撑开，能形成薄而透却很有韧性的手套膜，不容易破，即使破了，洞边缘也是非常光滑的）
步骤7/21 点击查看大图
将面团滚圆，封上保鲜膜防止面团变干，发酵至两倍大（手指蘸一点面粉，插入面团中，形成的洞不回缩就发酵好了，如果洞口回缩那就继续发）
步骤8/21 点击查看大图
发酵好的面团取出排气，用手按压轻拍即可，把面团边缘的气泡挤出，不要用擀面杖用力擀。面团排气后分成三份，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
步骤9/21 点击查看大图
从面团中间，分别向上向下擀成牛舌状
步骤10/21 点击查看大图
将牛舌面皮翻面，两边向中间折，上面尾部压薄便于收口
步骤11/21 点击查看大图
自下而上卷起，依次做好其他两个面团
步骤12/21 点击查看大图
将面团收口朝下，依次放入吐司盒中，放入烤箱进行二次发酵，烤箱底部放一碗热水，发酵至吐司盒九分满（二次发酵对空气湿度有要求，所以热水必不可少）
步骤13/21 点击查看大图
发酵期间制作蒜蓉馅料，大蒜切末
步骤14/21 点击查看大图
将蒜蓉放入融化的黄油中，加入小葱、盐、糖、现磨黑胡椒调味，微微有点咸味即可
步骤15/21 点击查看大图
发酵好的面团顶部用剪刀剪开
步骤16/21 点击查看大图
挤入蒜蓉馅
步骤17/21 点击查看大图
烤箱提前预热，放入烤箱底层，上下火180度，40分钟，中途烤约15分钟上色后，加盖锡纸，避免顶部上色过深
步骤18/21 点击查看大图
成品图，取出烤好的吐司，在桌子上磕一下震出热气，脱模晾至手温后装袋，可以让吐司更柔软
步骤19/21 点击查看大图
成品图，烤的过程满屋飘香，成品超级松软
步骤20/21 点击查看大图
成品图，吐司个头高高的，这个配方很成功
最后一步点击查看大图
成品图