西式面点师高级-巧克力牛利
165g 蛋黄 130g 砂糖(蛋黄用) 50g 蛋清 75g 砂糖(蛋白用) 83g
40克
49克
262克
1064
千卡
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步骤1/12
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蛋黄和砂糖(蛋黄用)搅拌到松发
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步骤2/12
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蛋白和砂糖(蛋白用)打到干性发泡。(纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直,要比你们做蛋糕打发的老一点)蛋清和砂糖放入搅拌杠中先慢速搅拌约5分钟,(注意不是打法)然后再用
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步骤3/12
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先将1/2的打好的蛋白舀入面糊,翻拌均匀。(蛋白轻,所以蛋白盖在面糊上面,翻拌注意是从下向上,不是水平搅拌)
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步骤4/12
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放入过筛的低筋面粉,翻拌均匀
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步骤5/12
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将剩余的蛋白舀入蛋糕面糊,翻拌均匀。(不可过多,防止消泡,)
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步骤6/12
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装入裱花袋
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步骤7/12
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裱挤出手指形状,注意需要大小一致、厚薄均匀。(说是肥嘟嘟的毛毛虫也可以)
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步骤8/12
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开始进入烤箱接受千锤百炼吧(提前预热不需要再强调)上火190℃、下火170℃,时间15min。
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步骤9/12
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烤好的牛利,内质松软、气孔均匀、等到冷却了以后中间可以加入打发好的奶油。
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步骤10/12
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蘸融化的巧克力(多少自己掌控)
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步骤11/12
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历史性的时刻,五!四!三!二!一!两片牛利交会对接成功了!)
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最后一步
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12. 在无数下厨房粉丝的见证下,一个好吃的牛利诞生了!!!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-27
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