黑米斑斓奶酥面包（一次发酵）

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黑米粉的质感与斑斓奶酥的撞击，烤的时候，满阳台都是斑斓的清香与黄油的奶香，辫子的造型可以完美的把奶酥嵌入，每一口都香喷喷。 - 模具10*7*4cm，配方可做6个。参与活动: #蓓妮妈妈花样果酱灵感｜初夏甜蜜大放送#

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1小时以上 | 配菜(中级)

#面团 -

、

高粉 225克

、

黑米粉 25克

、

牛奶 110克

、

全蛋液 50克

、

耐高糖酵母 3克

、

盐 3克

、

白糖 25克

、

黄油 25克

、

#奶酥 -

、

黄油 20克

、

糖粉 9克

、

盐 1克

、

全蛋液 10克

、

奶粉 24克

、

斑斓粉 5克

、

#其他 -

、

刷面蛋液

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
面团材料中除黄油外，全加一起用筷子预拌均匀到没干粉；
步骤2/27 点击查看大图
放进ACA厨师机，用4档揉到扩展阶段；
步骤3/27 点击查看大图
加入软化的黄油揉开后，转6档继续揉至出膜（原谅我单手拍照没法扯膜）；
步骤4/27 点击查看大图
滚圆收光滑盖好松驰15分钟；
步骤5/27 点击查看大图
在这个过程中来做奶酥，把糖粉和盐加入到软化的黄油中拌均匀；
步骤6/27 点击查看大图
加入常温全蛋液；
步骤7/27 点击查看大图
用电动打蛋器打至蓬松；
步骤8/27 点击查看大图
加入奶粉和斑斓粉；
步骤9/27 点击查看大图
拌均匀成泥状备用；
步骤10/27 点击查看大图
把面团均分成六份滚圆，盖保鲜膜防失水；
步骤11/27 点击查看大图
按先后顺序取一份擀长，均匀抹上一份量的奶酥，收口处留空；
步骤12/27 点击查看大图
由上往下卷起粘合；
步骤13/27 点击查看大图
全部做好放盘子里，盖保鲜膜，急冻30分钟方便下一步整形；
步骤14/27 点击查看大图
取出面团，搓长成2倍左右，切成三条，顶部保留不切断；
步骤15/27 点击查看大图
切面朝上编成辫子；
步骤16/27 点击查看大图
两头收口朝下压着放进模具；
步骤17/27 点击查看大图
全部做好后放进大白鲸烤箱，底下放一碗开水；
步骤18/27 点击查看大图
选择发酵功能，发到1.5倍大；
步骤19/27 点击查看大图
取出面团，刷上蛋液；
步骤20/27 点击查看大图
风炉模式160度预热烤箱；
步骤21/27 点击查看大图
烤18分钟出炉。
步骤22/27 点击查看大图
成品1
步骤23/27 点击查看大图
成品2
步骤24/27 点击查看大图
成品3
步骤25/27 点击查看大图
成品4
步骤26/27 点击查看大图
成品5
最后一步点击查看大图
成品6

小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 发酵时间不是一定的，最后看状态酌情增减，发至1.5倍即可，过犹不及容易断筋； △ 不同的烤箱不同的脾气，火候请根据自家情况拿捏，一般而言，小面包160度为宜，风炉和平炉差不多。

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发布于 2022-05-26

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