天然戚风蛋糕~烤箱版
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步骤1/15
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准备好食材工具。手动,自动打蛋器,2个个盆
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步骤2/15
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蛋黄蛋清分离,2个无水无油无杂质的容器装好,分离的蛋清绝对不可以有一滴蛋黄在里面,不然打发不了了
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步骤3/15
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把蛋黄搅拌均匀
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步骤4/15
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加入玉米油,搅拌均匀
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步骤5/15
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加入牛奶,搅拌均匀
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步骤6/15
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加入筛选好的低筋面粉,Z字型来回搅,不要转圈,以免起筋
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步骤7/15
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搅拌均匀
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步骤8/15
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蛋清中加入适量柠檬汁或者白醋,白糖分三次加入蛋清打发至干性泡发。第一次泡沫消失加白糖,第二次湿性发泡加白糖,第三次有纹路加白糖。用低档打。
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步骤9/15
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蛋清打成蛋白霜,当打发有阻力时,呈现直立小尖角,打发完成。
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步骤10/15
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三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,轻轻的搅拌均匀
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步骤11/15
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将搅拌均匀的蛋白蛋黄,再倒入剩下的蛋白盆里,搅拌均匀
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步骤12/15
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烤箱调到120预热10分钟
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步骤13/15
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没有专用戚风蛋糕盆,用烤箱自带的浅方形盆代替,垫上油纸。调好的蛋糕液放入模具中,摔几下震出大小气泡,震平后,模具边缘面糊擦干净(防止影响爬高,不过我的盆也没法爬高多少)
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步骤14/15
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降低温度到120度,延长时间60分钟看熟不熟,最后表面烤焦,加温度速烤。上130下140,50分钟不太熟,延长
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最后一步
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烤好后速取出垂直摔一下震出热气,倒扣凉透再脱模。我的这次取出有回缩一点
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-26
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