天然戚风蛋糕～烤箱版

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食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡蛋 6个

、

低筋面粉 95克

、

纯牛奶 80毫升

、

玉米油 60克

、

白糖 65g

、

柠檬汁几滴或十几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好食材工具。手动，自动打蛋器，2个个盆
步骤2/15 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，2个无水无油无杂质的容器装好，分离的蛋清绝对不可以有一滴蛋黄在里面，不然打发不了了
步骤3/15 点击查看大图
把蛋黄搅拌均匀
步骤4/15 点击查看大图
加入玉米油，搅拌均匀
步骤5/15 点击查看大图
加入牛奶，搅拌均匀
步骤6/15 点击查看大图
加入筛选好的低筋面粉，Z字型来回搅，不要转圈，以免起筋
步骤7/15 点击查看大图
搅拌均匀
步骤8/15 点击查看大图
蛋清中加入适量柠檬汁或者白醋，白糖分三次加入蛋清打发至干性泡发。第一次泡沫消失加白糖，第二次湿性发泡加白糖，第三次有纹路加白糖。用低档打。
步骤9/15 点击查看大图
蛋清打成蛋白霜，当打发有阻力时，呈现直立小尖角，打发完成。
步骤10/15 点击查看大图
三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻的搅拌均匀
步骤11/15 点击查看大图
将搅拌均匀的蛋白蛋黄，再倒入剩下的蛋白盆里，搅拌均匀
步骤12/15 点击查看大图
烤箱调到120预热10分钟
步骤13/15 点击查看大图
没有专用戚风蛋糕盆，用烤箱自带的浅方形盆代替，垫上油纸。调好的蛋糕液放入模具中，摔几下震出大小气泡，震平后，模具边缘面糊擦干净（防止影响爬高，不过我的盆也没法爬高多少）
步骤14/15 点击查看大图
降低温度到120度，延长时间60分钟看熟不熟，最后表面烤焦，加温度速烤。上130下140，50分钟不太熟，延长
最后一步点击查看大图
烤好后速取出垂直摔一下震出热气，倒扣凉透再脱模。我的这次取出有回缩一点