爱上卷卷系列
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步骤1/12
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今天用个小童工蛋黄先打匀
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步骤2/12
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分次在蛋黄液中加入玉米油(色拉油……)没有特别味道的油都能用,打匀后加入牛奶搅拌均匀备用
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步骤3/12
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蛋清滴几滴柠檬汁,打成图中鱼眼泡加三分之一糖,继续打发
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步骤4/12
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陆续加入白糖,持续高速打发,差不多此状态调中速继续打发
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步骤5/12
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打出小弯钩即可停止,不可向做蛋糕胚那样打成直立勾,因为蛋清打发过硬的话,后期卷起来时容易开裂
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步骤6/12
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蛋黄液内分次筛入面粉,之字形翻拌匀,不可过分搅动
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步骤7/12
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打发好的蛋清约分3份,钱2次加入面糊中拌匀,第三次次将拌好的面糊液倒回剩余的蛋清盆内,翻拌均匀
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步骤8/12
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状态如图丝滑
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步骤9/12
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烤箱预热,160度上下火,倒入烤盘,轻振两下去除气泡,如表面还有小泡,可用牙签扎破,再用刮板轻轻刮平表面,放入烤箱中下层,上火150,下火130,35分钟,每只烤箱都有自己的脾气,可适当调整温度和时常,大家可以放个温度计在里面,内温控制在150左右就可以
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步骤10/12
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烤好的卷皮迅速取出脱膜,如果毛巾卷就无所谓,粘掉皮那面可以卷在里面(我就是那个随意的主儿),如果要光滑面的,为防止粘皮,脱膜后趁热快速再给翻过来,让这个粗糙的面朝下,降温
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步骤11/12
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凉透后抹一层奶油,铺上水果,总之卷上你自己喜欢的水果或馅料,卷上大葱也是可以的只要你喜欢
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最后一步
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表面再装饰一下,这里随意发挥吧!我是把奥利奥饼干磨成粉拌在奶油里,简直好吃极了,小盆友说,就爱这'咸甜咸甜的奶油',具体奶油配方前面配料表里有写,如大家还有不清楚的,欢迎随时呼叫我
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-26
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