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法式栗子烧的做法

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法式栗子烧

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去过很多烘焙店后，你会发现，所有店铺不一定有目前最火的爆品，但一定有几款面包是所有店内必备的，餐包和吐司就是为数不多的两款产品，无需言语，只因经典。小小的餐包，蕴含大大的能量，一个好的馅料，足以让最平常的餐包变得美味动人。内馅栗子蓉加奶酪，味道醇厚有回味。何况餐包的面团加入天然风味的果蔬酵母液、烫种、以及让无数人垂涎的奶酪，诱人的可可色泽，与栗子奶酪内馅颜色呼应，面包底部是沾满芝麻的醇香，味道完美到无可挑剔，这样的面包不用犹豫，上到店里就是爆品！

食材清单加入采购清单

焙享人生高筋粉 1000g

、

砂糖 100g

、

盐 12g

、

干酵母 12g

、

水 650g

、

雅高勒再制干酪 150g

、

可可粉 80g

、

水果种 200g

、

烫种 100g

、

雅高勒再制干酪 200g

、

焙享人生法式栗子蓉 500g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
制作水果种取焙享人生高筋粉1000g，果蔬液750g，搅拌均匀后放置于室温25-26度，约12-14小时后可以使用。
步骤2/11 点击查看大图
烫种取焙享人生高筋粉1000g，砂糖100g，盐10g，最后加入95度沸水900g，搅拌均匀后用保鲜膜包住放冷藏备用。
步骤3/11 点击查看大图
.将焙享人生高筋粉、砂糖、盐、干酵母、水、雅高勒再制干酪、可可粉、水果种、烫种混合搅拌。
步骤4/11 点击查看大图
搅拌至面筋完全扩展，面温26度，松弛20分钟。
步骤5/11 点击查看大图
分割面团25克，滚圆、摆盘。
步骤6/11 点击查看大图
放入醒发箱（温度28度湿度75%），醒发时间50分钟。
步骤7/11 点击查看大图
法式栗子馅雅高勒再制干酪焙享人生法式栗子蓉搅拌均匀。
步骤8/11 点击查看大图
面团排气，包入焙享人生法式栗子馅8g。
步骤9/11 点击查看大图
底部喷水，粘白芝麻。
步骤10/11 点击查看大图
摆盘，醒发1.5倍大取出（温度32度，湿度80%）
最后一步点击查看大图
烘烤（上火240度下火210度 9分钟）。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-25

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