番茄鱼

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番茄鱼

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喜欢吃鱼的要收藏，教你番茄鱼简单家常做法，鱼片鲜香滑嫩入味不腥，一大盆不够吃！新手一看就能学会！做这道菜可以选用草鱼，鲤鱼或者黑鱼等！我今天用的是老公亲自下河钓的黑鱼做的！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 掌勺(高级)

番茄 3个

、

黑鱼 1条

、

蒜瓣 1个

、

生姜 1大块

、

大葱 2根

、

盐适量

、

料酒适量

、

胡椒粉适量

、

蛋清 1个

、

玉米淀粉 1勺

、

白糖 1勺

、

生抽 1勺

、

油适量

、

葱花适量

、

熟白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
老公昨晚亲自钓了一条黑鱼，拿来做番茄鱼吃最是鲜美了！
步骤2/28 点击查看大图
黑鱼刮去鱼鳞，去除内脏，鱼鳃清洗干净！把鱼头和鱼骨去掉！再把鱼肉斜刀，片成稍微厚一点的鱼片！（厚度约为3毫米左右！）
步骤3/28 点击查看大图
全部处理好的鱼片放入碗中，放入少许盐，抓拌均匀，再用清水清洗几遍，这一步可以有效的去除鱼肉的腥味儿！
步骤4/28 点击查看大图
洗好的鱼片，用手按压出水分，再用厨房纸巾擦干水分！这样鱼片更容易吸收味道，更容易上浆！
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擦干水分的鱼片放入碗中，加入一小勺盐，少许胡椒粉，少许料酒或者黄酒，葱段，姜片，再放入一个蛋清抓拌均匀！抓至鱼片发粘！（放蛋清可以使鱼片更加滑嫩！）
步骤6/28 点击查看大图
再放入一勺玉米淀粉抓拌均匀，锁住鱼片的水分！这样鱼片就浆好了！盖上保鲜膜腌制10分钟左右即可！
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鱼头和鱼骨剁成小块，放入适量的料酒，生抽，姜片，葱段和少许盐抓拌均匀腌制10分钟左右备用！
步骤8/28 点击查看大图
番茄在顶部切一个十字花刀，放在开水里烫一分钟左右，这样就可以很轻松的剥皮了！
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剥好皮的番茄切成小丁备用！
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生姜切成片，葱切成葱花备用！
步骤11/28 点击查看大图
起锅烧油，放入姜片，再放入鱼头和鱼骨煎至两面金黄！盛出备用！
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起锅烧油，放入葱末爆香，再放入番茄炒软！
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放入一勺盐，更容易炒出番茄汁儿！
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放入煎好的鱼头和鱼骨！
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倒入适量的开水！
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放入一勺生抽调味！
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放入胡椒粉，鸡精和白糖！
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大火煮10分钟左右！
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捞出鱼头和鱼骨放入碗中！
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调小火，把腌制好的鱼片，一片一片的放入锅中，再用筷子把鱼片按一下，让鱼片包浆，更嫩滑！
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鱼片全部放入，调大火煮一分钟左右即可关火！
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把鱼肉倒入碗中，撒上适量的葱花和熟白芝麻即可食用！
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步骤27/28 点击查看大图
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！